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Recette de Epaule d'agneau confite à l'ail

Ingrédients pour personnes

  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Vin blanc sec : 20 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 120 °C.
    Désosser l'épaule d'agneau et la ficeler, puis la colorer dans une cocotte chaude avec un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer, ajouter les gousses d'ail en chemise et le thym, puis enfourner pendant 3 h 30.

  • 2

    Éplucher l'oignon et la carotte. Émincer l'oignon et la carotte en fines lamelles.
    Retirer l'épaule, les gousses d'ail et le jus du four, dégraisser si nécessaire. Dans la cocotte, caraméliser l'oignon et la carotte pendant 3 min. Déglacer avec le vin blanc, réduire de moitié et ajouter un verre d'eau et le jus de cuisson de l'épaule d'agneau. Rectifier l'assaisonnement et remettre la viande. Bien l'envelopper de cette sauce.

  • 3

    Couper l'épaule en tranches assez épaisses. Servir avec la sauce.

Le + du Chef

«Accompagnez ce plat d'un caviar d'aubergines, d'une purée de pommes de terre ou d'une ratatouille.»

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