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Recette de Epaule d'agneau confite à la provençale

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 120 °C.
    Désosser l'épaule d'agneau et la ficeler, puis la colorer dans une cocotte chaude avec un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer, ajouter les gousses d'ail en chemise et le romarin, puis enfourner pendant 3 h 30.

  • 2

    Éplucher l'oignon, la carotte et les poivrons. Émincer l'oignon et la carotte en fines lamelles. Tailler les poivrons en dés de 2 cm.
    Retirer l'épaule et le jus du four, dégraisser si nécessaire. Dans la cocotte, caraméliser l'oignon et la carotte pendant 3 min. Baisser le feu, ajouter les poivrons et laisser cuire durant 5 min, puis déglacer avec le vin blanc. Réduire de moitié et ajouter un verre d'eau et le jus de cuisson de l'épaule d'agneau. Rectifier l'assaisonnement et remettre la viande. Bien l'envelopper de cette sauce.

  • 3

    Couper l'épaule en tranches assez épaisses. Servir avec la sauce.

Le + du Chef

«Vous pouvez servir les tranches d'épaule d'agneau avec un caviar d'aubergines.»

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