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Recette de Sardines à l'escabèche

Descriptif de la recette
  • 1

    Étêter et vider les sardines tout en enlevant l'arête centrale. Rincer ensuite rapidement les sardines à l'eau fraîche puis les éponger sur du papier absorbant.
    Peler les échalotes et les gousses d'ail, puis les émincer finement. Rincer le persil et l'effeuiller.

  • 2

    Verser la farine dans un plat. Fariner les sardines et les secouer légèrement pour enlever l'excédent.
    Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et ajouter les sardines. Les cuire pendant 2 min de chaque côté et les saler en cours de cuisson. Les sortir ensuite à l'aide d'une spatule et les égoutter.

  • 3

    Dans une autre casserole, faire chauffer un peu d'huile d'olive et ajouter les échalotes. Les cuire pendant 5 min, jusqu'à ce qu'elles soient transparentes. Ajouter l'ail au bout de 3 min, mouiller avec le vin blanc et le vinaigre. Ajouter le thym, le laurier, le persil, les graines de poivre et le sel. Porter à ébullition et laisser cuire durant 8 à 10 min.

  • 4

    Ranger les sardines dans un plat creux et verser la marinade bouillante dessus. Laisser ensuite refroidir.

  • 5

    Placer au réfrigérateur et laisser reposer pendant 3/4 d'heure.

Le + du Chef

«Vous pouvez accompagner ces sardines de tartines frottées à la tomate. Vous pouvez remplacer le persil par la coriandre. L'escabèche est un mode de préparation originaire d'Espagne destiné aux petits poissons.»

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Un plat qui peut être dégusté en entrée ou lors de l'apéritif en guise de tapas.

(68 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  45mn

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Sardine(s) fraîche(s) : 18 pièce(s)
  • Echalote(s) : 12 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 3 gousse(s)
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Farine de blé : 100 g
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Vin blanc sec : 50 cl
  • Vinaigre de vin blanc : 10 cl
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