Image recette Sardines à l'escabèche

Sardines à l'escabèche

(290 notes)
Un plat qui peut être dégusté en entrée ou lors de l'apéritif en guise de tapas.
20min
15min
45min

Ingrédients pour

6 pers.
Sardine(s) fraîche(s)
18 pièce(s)

Echalote(s)
12 pièce(s)

Gousse(s) d'ail
3 gousse(s)

Persil plat
0.5 botte(s)

Farine de blé
100 g

Huile d'olive
10 cl

Vin blanc sec
50 cl

Vinaigre de vin blanc
10 cl

Thym frais
4 branche(s)

Feuille(s) de laurier
2 pièce(s)

Sel fin
8 pincée(s)

Poivre en grain
4 g


Descriptif de la recette

Étêter et vider les sardines tout en enlevant l'arête centrale. Rincer ensuite rapidement les sardines à l'eau fraîche puis les éponger sur du papier absorbant.
Peler les échalotes et les gousses d'ail, puis les émincer finement. Rincer le persil et l'effeuiller.

Verser la farine dans un plat. Fariner les sardines et les secouer légèrement pour enlever l'excédent.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et ajouter les sardines. Les cuire pendant 2 min de chaque côté et les saler en cours de cuisson. Les sortir ensuite à l'aide d'une spatule et les égoutter.

Dans une autre casserole, faire chauffer un peu d'huile d'olive et ajouter les échalotes. Les cuire pendant 5 min, jusqu'à ce qu'elles soient transparentes. Ajouter l'ail au bout de 3 min, mouiller avec le vin blanc et le vinaigre. Ajouter le thym, le laurier, le persil, les graines de poivre et le sel. Porter à ébullition et laisser cuire durant 8 à 10 min.

Ranger les sardines dans un plat creux et verser la marinade bouillante dessus. Laisser ensuite refroidir.

Placer au réfrigérateur et laisser reposer pendant 3/4 d'heure.

Le + du Chef

«Vous pouvez accompagner ces sardines de tartines frottées à la tomate. Vous pouvez remplacer le persil par la coriandre. L'escabèche est un mode de préparation originaire d'Espagne destiné aux petits poissons.»

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