Chantilly de tomates aux crevettes roses et au piment d'Espelette
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(3 notes)
Crème montée à la tomate accompagnée de crevettes assaisonnées de piment d'Espelette.
15min
1min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Tomate(s)
300 g
Crème liquide entière
30 cl
Crevette(s) cuite(s)
12 pièce(s)
Sel fin
2 pincée(s)
Piment d'Espelette
1 pincée(s)
Moulin à poivre
2 tour(s)
Descriptif de la recette
Mettre une grande quantité d'eau à bouillir dans une cocotte, puis plonger les tomates dedans pendant 30 secondes. Les rafraîchir, les peler et les épépiner, puis les couper en petits cubes avant de les mixer. Passer ensuite la pulpe au chinois.
Mélanger le jus et la crème fleurette, saler et poivrer. Verser ensuite cette préparation dans un siphon et fermer. Placer une cartouche de gaz dans le porte-cartouche, le visser sur le siphon jusqu'à entendre le gaz pénétrer. Retirer alors la cartouche, secouer le siphon tête en bas et le placer debout au réfrigérateur (pendant environ 1 h) jusqu'au moment de servir.
Décortiquer les crevettes.
Répartir la chantilly de tomates dans 6 verrines, la parsemer de piment d'Espelette et ajouter les crevettes. Servir frais.
Mélanger le jus et la crème fleurette, saler et poivrer. Verser ensuite cette préparation dans un siphon et fermer. Placer une cartouche de gaz dans le porte-cartouche, le visser sur le siphon jusqu'à entendre le gaz pénétrer. Retirer alors la cartouche, secouer le siphon tête en bas et le placer debout au réfrigérateur (pendant environ 1 h) jusqu'au moment de servir.
Décortiquer les crevettes.
Répartir la chantilly de tomates dans 6 verrines, la parsemer de piment d'Espelette et ajouter les crevettes. Servir frais.
Le + du Chef
«Cette préparation peut être agrémentée de tomates confites à l'huile d'olive.
Vous pouvez remplacer les crevette par des gambas poêlées.»
Les techniques associées
Comment décortiquer des gambas
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Comment utiliser un siphon
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Comment fouetter de la crème
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Comment utiliser un couteau
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