Tartare de Saint-Jacques cacaoté, croquant de légumes au citron vert
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(10 notes)
Petits dés de Saint-Jacques légèrement marinés puis assaisonnés de chocolat et de grué de cacao, le tout servi avec des légumes croquants au citron vert.
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Noix de Saint Jacques
24 pièce(s)
Radis rouge(s)
0.5 botte(s)
Concombre(s)
1 pièce(s)
Asperge(s) vertes(s)
0.5 botte(s)
Citron(s) vert(s)
2 pièce(s)
Huile d'olive
15 cl
Moulin à poivre
6 tour(s)
Fleur de sel
6 pincée(s)
Chocolat noir
20 g
Cacao en poudre non sucré
30 g
Grué de cacao
20 g
Descriptif de la recette
Équeuter les radis et les tailler en fins biseaux. Éplucher les asperges et les tailler en copeaux à l'aide d'un économe.
Mettre les radis et les asperges dans un bol d'eau bien froide et les placer au réfrigérateur.
Éplucher le concombre, le tailler en 4 et retirer l'intérieur. Tailler ensuite la chair en bâtonnets puis réserver.
A l'aide d'un couteau, tailler des petits dés de Saint-Jacques.
Concasser le chocolat en petits morceaux.
Prélever les zestes et le jus des citrons verts puis rajouter la moitié de l'huile d'olive.
Dans un autre bol, mélanger le cacao avec l'huile d'olive.
Assaisonner les dés de St-Jacques avec 1/3 de la vinaigrette au citron vert, puis rajouter le chocolat, le grué de cacao. Assaisonner de poivre et de fleur de sel.
Égoutter les asperges et les radis. Assaisonner les légumes avec le reste de vinaigrette du poivre et de la de fleur de sel.
Dans une assiette plate, dessiner un trait d'huile cacaotée à l'aide d'un pinceau. Dresser les dés de Saint-Jacques dans un emporte-pièce en déposant dessus le mélange de légumes croquants.
Mettre les radis et les asperges dans un bol d'eau bien froide et les placer au réfrigérateur.
Éplucher le concombre, le tailler en 4 et retirer l'intérieur. Tailler ensuite la chair en bâtonnets puis réserver.
A l'aide d'un couteau, tailler des petits dés de Saint-Jacques.
Concasser le chocolat en petits morceaux.
Prélever les zestes et le jus des citrons verts puis rajouter la moitié de l'huile d'olive.
Dans un autre bol, mélanger le cacao avec l'huile d'olive.
Assaisonner les dés de St-Jacques avec 1/3 de la vinaigrette au citron vert, puis rajouter le chocolat, le grué de cacao. Assaisonner de poivre et de fleur de sel.
Égoutter les asperges et les radis. Assaisonner les légumes avec le reste de vinaigrette du poivre et de la de fleur de sel.
Dans une assiette plate, dessiner un trait d'huile cacaotée à l'aide d'un pinceau. Dresser les dés de Saint-Jacques dans un emporte-pièce en déposant dessus le mélange de légumes croquants.
Le + du Chef
«Pour conserver vos noix de Saint-Jacques plus longtemps, il est préférable de les acheter en coquilles.»
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