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Recette de Papillote de fruits et chantilly vanillée au fromage blanc

Papillote transparente emprisonnant des morceaux de fruits cuits au four et parfumés aux zestes d'agrumes et à la cannelle, servie avec une chantilly au fromage blanc parfumée à la vanille.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    8mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le(s) fruit(s)
  • Mangue(s) : 2 pièce(s)
  • Ananas : 1 pièce(s)
  • Framboise(s) fraîche(s) : 180 g
  • Orange(s) : 2 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Bâton(s) de cannelle : 6 pièce(s)
  • Noisette(s) entière(s) : 60 g
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Pour le siphon
  • Fromage blanc : 100 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Sucre glace : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES FRUITS

    Préchauffer le four à 180 °C.

    Éplucher la mangue et l'ananas, puis les couper en cubes de 2 à 3 cm environ.
    Zester les oranges et le citron à l'aide d'un couteau zesteur. Peler ensuite les oranges à vif puis lever les suprêmes.
    Concasser les noisettes.

    Au centre de chaque carré de papier Carta Fata, répartir les cubes de mangue, d'ananas et les suprêmes d'orange. Ajouter les framboises fraîches, les zestes d'agrumes, un petit bâton de cannelle et des éclats de noisette. Saupoudrer le tout d'une cuillère à soupe de sucre.

    Fermer hermétiquement les papillotes à l'aide d'une ficelle de cuisine ou d'une pince à linge. Poser les papillotes sur une plaque de cuisson et les enfourner pendant 8 min.

  • 2. POUR LA CRÈME

    A l'aide d'un fouet, mélanger le fromage blanc, la crème liquide, le sucre et la gousse de vanille grattée. Verser ensuite le tout dans un siphon, insérer la cartouche de gaz puis secouer jusqu'à obtention de la texture d'une chantilly.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Disposer la papillote dans une assiette. Chaque convive ouvre sa papillote au moment de déguster et y dépose une fleur de chantilly à la vanille.

Le + du Chef

«Pour un dessert encore plus gourmand, vous pouvez aussi servir cette papillote avec une boule de glace à la vanille ou un sorbet framboise.»

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