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Recette de Pluma ibérique aux cerises et vinaigre de Xérès

Ingrédients pour personnes

  • Pluma(s) de porc ibérique : 600 g
  • Cerise(s) : 150 g
  • Vinaigre de Xérès : 10 cl
  • Orange(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Récupérer les zestes des 2 oranges à l'aide d'un zesteur, puis couper les fruits en 2 et extraire le jus.
    Réunir le jus et les zestes dans un saladier avec le vinaigre de Xérès et l'huile d'olive.

  • 2

    Émincer l'oignon rouge en fines lamelles puis le mettre dans le saladier. Laisser cette marinade reposer au frais pendant 30 min.

  • 3

    Tailler les cerises dénoyautées en 2. Mettre une poêle à chauffer à sec (la pluma est assez grasse).

  • 4

    Saler les morceaux de pluma puis les cuire à feu vif. Baisser le feu une fois qu'ils sont colorés sur la première face et les laisser cuire encore 5 min. Retourner ensuite les morceaux sans toucher au feu et les cuire durant 2 min avant de les retirer.

  • 5

    Déglacer la poêle avec la marinade puis ajouter les 1/2 cerises dénoyautées. Verser ensuite cette sauce sur la viande et servir.

Le + du Chef

«La pluma est une viande très tendre et très moelleuse. Pour conserver ses qualités, il ne faut pas trop la cuire et la servir rosée.»

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