Pluma ibérique aux cerises et vinaigre de Xérès
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(10 notes)
Pluma ibérique cuite rosée et servie avec des cerises déglacées au vinaigre de Xérès.
20min
10min
30min
Ingrédients pour
6 pers.
Pluma(s) de porc ibérique
600 g
Cerise(s)
150 g
Vinaigre de Xérès
10 cl
Orange(s)
2 pièce(s)
Huile d'olive
2 cl
Sel fin
5 pincée(s)
Oignon(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
Récupérer les zestes des 2 oranges à l'aide d'un zesteur, puis couper les fruits en 2 et extraire le jus.
Réunir le jus et les zestes dans un saladier avec le vinaigre de Xérès et l'huile d'olive.
Émincer l'oignon rouge en fines lamelles puis le mettre dans le saladier. Laisser cette marinade reposer au frais pendant 30 min.
Tailler les cerises dénoyautées en 2. Mettre une poêle à chauffer à sec (la pluma est assez grasse).
Saler les morceaux de pluma puis les cuire à feu vif. Baisser le feu une fois qu'ils sont colorés sur la première face et les laisser cuire encore 5 min. Retourner ensuite les morceaux sans toucher au feu et les cuire durant 2 min avant de les retirer.
Déglacer la poêle avec la marinade puis ajouter les 1/2 cerises dénoyautées. Verser ensuite cette sauce sur la viande et servir.
Réunir le jus et les zestes dans un saladier avec le vinaigre de Xérès et l'huile d'olive.
Émincer l'oignon rouge en fines lamelles puis le mettre dans le saladier. Laisser cette marinade reposer au frais pendant 30 min.
Tailler les cerises dénoyautées en 2. Mettre une poêle à chauffer à sec (la pluma est assez grasse).
Saler les morceaux de pluma puis les cuire à feu vif. Baisser le feu une fois qu'ils sont colorés sur la première face et les laisser cuire encore 5 min. Retourner ensuite les morceaux sans toucher au feu et les cuire durant 2 min avant de les retirer.
Déglacer la poêle avec la marinade puis ajouter les 1/2 cerises dénoyautées. Verser ensuite cette sauce sur la viande et servir.
Le + du Chef
«La pluma est une viande très tendre et très moelleuse. Pour conserver ses qualités, il ne faut pas trop la cuire et la servir rosée.»
Les techniques associées
Comment déglacer
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Comment utiliser un couteau
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