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Recette de Glace au pain d'épice

Réalisez une glace au pain d'épice qui accompagnera vos desserts.

  • Temps de préparation
    45mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Lait 1/2 écrémé : 1 l
  • Sucre en poudre : 200 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Pain d'épices : 200 g
  • Clou(s) de girofle : 1 pièce(s)
  • Bâton(s) de cannelle : 1 pièce(s)
  • Etoile(s) de badiane : 1 pièce(s)
  • Mélange 5 épices : 10 g
  • Capsule(s) de cardamome verte : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Porter le lait et les épices à frémissements, puis ajouter le pain d'épice coupé en dés.
    Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.

  • ETAPE 2

    Verser le lait sur les oeufs puis remettre le tout dans la casserole. Cuire jusqu'à 84 °C (la crème doit napper la cuillère) sans cesser de remuer.
    Passer ensuite au chinois et laisser refroidir durant 1 h.

  • ETAPE 3

    Mettre la préparation dans une turbine à glace. Turbiner pendant 30 min puis servir.

Le + du Chef

«Si vous ne possédez pas de turbine à glace, mettez la préparation dans le bol d'un robot et placez-la au congélateur. Quand la crème anglaise commence à figer, mixez-la puis remettez-la au congélateur. Répétez l'opération 2 ou 3 fois, jusqu'à obtenir une glace lisse et homogène.»

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