Glace au pain d'épice
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(42 notes)
Réalisez une glace au pain d'épice qui accompagnera vos desserts.
45min
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1h
Ingrédients pour
6 pers.
Lait 1/2 écrémé
1 l
Sucre en poudre
200 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
6 pièce(s)
Pain d'épices
200 g
Clou(s) de girofle
1 pièce(s)
Bâton(s) de cannelle
1 pièce(s)
Etoile(s) de badiane
1 pièce(s)
Mélange 5 épices
10 g
Capsule(s) de cardamome verte
2 pièce(s)
Descriptif de la recette
Porter le lait et les épices à frémissements, puis ajouter le pain d'épice coupé en dés.
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Verser le lait sur les oeufs puis remettre le tout dans la casserole. Cuire jusqu'à 84 °C (la crème doit napper la cuillère) sans cesser de remuer.
Passer ensuite au chinois et laisser refroidir durant 1 h.
Mettre la préparation dans une turbine à glace. Turbiner pendant 30 min puis servir.
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Verser le lait sur les oeufs puis remettre le tout dans la casserole. Cuire jusqu'à 84 °C (la crème doit napper la cuillère) sans cesser de remuer.
Passer ensuite au chinois et laisser refroidir durant 1 h.
Mettre la préparation dans une turbine à glace. Turbiner pendant 30 min puis servir.
Le + du Chef
«Si vous ne possédez pas de turbine à glace, mettez la préparation dans le bol d'un robot et placez-la au congélateur. Quand la crème anglaise commence à figer, mixez-la puis remettez-la au congélateur. Répétez l'opération 2 ou 3 fois, jusqu'à obtenir une glace lisse et homogène.»
