Sablé breton à la lavande, crème mousseline et premières fraises
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(1 note)
Réalisez un sablé breton aromatisé à la lavande, garni d'une crème mousseline et de gariguettes.
30min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour le(s) biscuit(s)
Beurre doux
120 g
Sucre en poudre
100 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
3 pièce(s)
Farine de blé
160 g
Lavande séchée
10 g
Pour la crème
Lait 1/2 écrémé
25 cl
Sucre en poudre
50 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
3 pièce(s)
Fécule de maïs
25 g
Beurre doux
125 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Pour la garniture
Fraise(s) gariguette
250 g
Descriptif de la recette
1. Pour le biscuit
Préchauffer le four à 180 °C.
Dans un bol, mettre la farine avec le sucre, la lavande et le beurre taillé en petits cubes et malaxer le tout du bout des doigts. Sabler la pâte dans les mains pour obtenir un mélange homogène, puis incorporer les jaunes d'oeufs. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Répartir la pâte dans des moules flexibles et enfourner pendant 15 à 20 min.
A la sortie du four, laisser tiédir puis démouler. Réserver.
Dans un bol, mettre la farine avec le sucre, la lavande et le beurre taillé en petits cubes et malaxer le tout du bout des doigts. Sabler la pâte dans les mains pour obtenir un mélange homogène, puis incorporer les jaunes d'oeufs. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Répartir la pâte dans des moules flexibles et enfourner pendant 15 à 20 min.
A la sortie du four, laisser tiédir puis démouler. Réserver.
2. Pour la crème
Dans une casserole, mettre le lait à chauffer avec la gousse de vanille fendue et grattée.
Dans un saladier, mettre le sucre et les jaunes d'oeufs puis fouetter efficacement pour blanchir le mélange. Ajouter la fécule de maïs et mélanger. Verser le lait chaud et mélanger, puis remettre dans la casserole et cuire la crème pâtissière durant 3 à 4 min.
Placer la crème dans un récipient froid et laisser tiédir.
Couper le beurre en cubes puis l'incorporer progressivement à la crème pâtissière en fouettant efficacement.
Laisser ensuite refroidir.
Dans un saladier, mettre le sucre et les jaunes d'oeufs puis fouetter efficacement pour blanchir le mélange. Ajouter la fécule de maïs et mélanger. Verser le lait chaud et mélanger, puis remettre dans la casserole et cuire la crème pâtissière durant 3 à 4 min.
Placer la crème dans un récipient froid et laisser tiédir.
Couper le beurre en cubes puis l'incorporer progressivement à la crème pâtissière en fouettant efficacement.
Laisser ensuite refroidir.
3. Pour la finition
Laver les fraises et les égoutter soigneusement, puis les tailler en 2 dans la longueur.
Disposer la crème mousseline dans une poche.
Dresser un point de crème au centre d'une assiette puis poser le sablé dessus. Garnir le biscuit de crème mousseline puis disposer les fraises en rosace par-dessus.
Disposer la crème mousseline dans une poche.
Dresser un point de crème au centre d'une assiette puis poser le sablé dessus. Garnir le biscuit de crème mousseline puis disposer les fraises en rosace par-dessus.
Le + du Chef
«Achetez la lavande dans une pharmacie ou une herboristerie mais veillez à ce qu'elle soit alimentaire.»
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