Recette de Oeuf de poule pané et frit, asperges vertes rôties et sauce vierge

Réalisez une entrée à base d'asperges, d'oeufs cuits mollets puis panés à l'anglaise et frits, le tout accompagné d'une sauce vierge au comté et aux radis.

  • Temps de préparation
    45mn
  • Temps de cuisson
    6mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Oeuf(s) : 9 pièce(s)
  • Farine de blé : 50 g
  • Chapelure de pain : 100 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Huile de friture : 1.5 l
  • Pour la garniture
  • Asperge(s) vertes(s) : 18 pièce(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Pour la sauce
  • Radis rose(s) : 0.25 botte(s)
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Comté : 60 g
  • Ciboulette : 0.25 botte(s)
  • Huile d'olive : 6 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES OEUFS PANÉS

    Dans une casserole remplie d'eau bouillante, cuire 6 oeufs pendant 5 min 30, puis les refroidir et les écaler délicatement.
    Préparer la panure à l'anglaise en mettant dans des récipients distincts la farine, la chapelure et les 3 oeufs restants battus et assaisonnés de sel fin. Rouler ensuite les oeufs dans la farine, puis dans les oeufs, et enfin dans la chapelure. Les repasser dans les oeufs et la chapelure.
    Réserver.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Pointer et éplucher les asperges.
    Mettre le beurre dans une poêle chaude. Lorsqu'il est noisette, ajouter les asperges et les rouler dans le beurre jusqu'à obtenir une légère coloration.
    Retirer du feu et réserver (les asperges doivent rester croquantes).

  • 3. POUR LA SAUCE VIERGE

    Laver les radis et la ciboulette. Éplucher l'oignon rouge.
    Tailler les radis en cubes très fins (brunoise). Émincer la ciboulette. Ciseler l'oignon finement.
    Tailler le comté en petits cubes.

    Dans un petit récipient, réunir tous les ingrédients et les assaisonner de sel fin et de poivre du moulin. Ajouter l'huile d'olive.

  • 4. POUR LA FINITION

    Préchauffer la friteuse à 200 °C.
    Frire les oeufs jusqu'à obtention d'une coque bien dorée.

    Ranger les asperges sur une assiette plate puis disposer par-dessus l'oeuf pané. Terminer en ajoutant de la sauce vierge autour.

Le + du Chef

«Lors de la cuisson de vos asperges, si vous trouvez que le beurre brunit trop vite, ajoutez une demi-cuillère à café d'eau pour arrêter sa cuisson.»

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