Oeuf de poule pané et frit, asperges vertes rôties et sauce vierge
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(10 notes)
Réalisez une entrée à base d'asperges, d'oeufs cuits mollets puis panés à l'anglaise et frits, le tout accompagné d'une sauce vierge au comté et aux radis.
45min
6min
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Ingrédients pour
6 pers.
Oeuf(s)
9 pièce(s)
Farine de blé
50 g
Chapelure de pain
100 g
Sel fin
6 pincée(s)
Huile de friture
1.5 l
Pour la garniture
Asperge(s) vertes(s)
18 pièce(s)
Beurre doux
20 g
Sel fin
6 pincée(s)
Pour la sauce
Radis rose(s)
0.3 botte(s)
Oignon(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Comté
60 g
Ciboulette
0.3 botte(s)
Huile d'olive
6 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les oeufs panés
Dans une casserole remplie d'eau bouillante, cuire 6 oeufs pendant 5 min 30, puis les refroidir et les écaler délicatement.
Préparer la panure à l'anglaise en mettant dans des récipients distincts la farine, la chapelure et les 3 oeufs restants battus et assaisonnés de sel fin. Rouler ensuite les oeufs dans la farine, puis dans les oeufs, et enfin dans la chapelure. Les repasser dans les oeufs et la chapelure.
Réserver.
Préparer la panure à l'anglaise en mettant dans des récipients distincts la farine, la chapelure et les 3 oeufs restants battus et assaisonnés de sel fin. Rouler ensuite les oeufs dans la farine, puis dans les oeufs, et enfin dans la chapelure. Les repasser dans les oeufs et la chapelure.
Réserver.
2. Pour la garniture
Pointer et éplucher les asperges.
Mettre le beurre dans une poêle chaude. Lorsqu'il est noisette, ajouter les asperges et les rouler dans le beurre jusqu'à obtenir une légère coloration.
Retirer du feu et réserver (les asperges doivent rester croquantes).
Mettre le beurre dans une poêle chaude. Lorsqu'il est noisette, ajouter les asperges et les rouler dans le beurre jusqu'à obtenir une légère coloration.
Retirer du feu et réserver (les asperges doivent rester croquantes).
3. Pour la sauce vierge
Laver les radis et la ciboulette. Éplucher l'oignon rouge.
Tailler les radis en cubes très fins (brunoise). Émincer la ciboulette. Ciseler l'oignon finement.
Tailler le comté en petits cubes.
Dans un petit récipient, réunir tous les ingrédients et les assaisonner de sel fin et de poivre du moulin. Ajouter l'huile d'olive.
Tailler les radis en cubes très fins (brunoise). Émincer la ciboulette. Ciseler l'oignon finement.
Tailler le comté en petits cubes.
Dans un petit récipient, réunir tous les ingrédients et les assaisonner de sel fin et de poivre du moulin. Ajouter l'huile d'olive.
4. Pour la finition
Préchauffer la friteuse à 200 °C.
Frire les oeufs jusqu'à obtention d'une coque bien dorée.
Ranger les asperges sur une assiette plate puis disposer par-dessus l'oeuf pané. Terminer en ajoutant de la sauce vierge autour.
Frire les oeufs jusqu'à obtention d'une coque bien dorée.
Ranger les asperges sur une assiette plate puis disposer par-dessus l'oeuf pané. Terminer en ajoutant de la sauce vierge autour.
Le + du Chef
«Lors de la cuisson de vos asperges, si vous trouvez que le beurre brunit trop vite, ajoutez une demi-cuillère à café d'eau pour arrêter sa cuisson.»
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