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Recette de Gaufre moelleuse de pommes de terre, flétan fumé

Ingrédients pour personnes

  • Crème fraîche épaisse : 60 g
  • Gros sel : 10 g
  • Huile d'olive : 3 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Laver les pommes de terre, puis les cuire avec la peau dans de l'eau (départ eau froide) avec le gros sel.
    Une fois cuites, les égoutter et les peler, puis les couper en cubes et les passer au moulin à légumes afin d'obtenir une pulpe fine.

  • 2

    Séparer les blancs des jaunes. Ajouter ces derniers à la pulpe de pommes de terre.
    Monter les blancs en neige bien ferme.
    Assaisonner les pommes de terre de sel fin et de piment d'Espelette, puis incorporer délicatement les blancs.

  • 3

    Faire chauffer le fer à gaufres et le graisser à l'huile d'olive. Répartir ensuite un peu de pâte à gaufres de pommes de terre, refermer et laisser cuire pendant 5 à 6 min (ou jusqu'à obtention d'une belle coloration dorée). Débarrasser.
    Répéter l'opération pour cuire toutes les gaufres.

  • 4

    Couper des lamelles de flétan et les poser harmonieusement sur les gaufres. Ajouter un peu de crème fraîche épaisse, quelques oeufs de saumon ainsi qu'un brin de ciboulette taillé en petits bâtonnets.

  • 5

    Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Pour varier les saveurs, vous pouvez ajouter des herbes fraîches finement ciselées dans votre pâte à gaufres de pommes de terre.»

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