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Recette de Blanc-manger à l'amande sur un sablé nantais, abricots rôtis et fine marmelade d'abricots

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Lait 1/2 écrémé : 12 cl
  • Sucre en poudre : 45 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2.25 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 18 cl
  • Extrait d'amande amère : 6 goutte(s)
  • Beurre doux : 130 g
  • Sucre en poudre : 60 g
  • Oeuf(s) : 20 g
  • Poudre d'amande : 60 g
  • Farine de blé : 130 g

  • Pour l'étape 3
  • Abricot(s) : 12 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 40 g

    Pour le coulis
  • Abricot(s) : 250 g
  • Vitpris ( pectine pour confiture) : 13 g
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Jus de citron : 0.5 cl
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour le blanc-manger

    Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide.
    Faire chauffer la moitié du lait avec le sucre, ajouter la gélatine essorée et mélanger pour la dissoudre. Verser le reste de lait. Débarrasser ensuite la préparation dans un cul-de-poule froid et mélanger pour la faire refroidir (25 à 30 °C).
    Monter la crème liquide puis l'ajouter délicatement au lait gélifié. Ajouter également l'amande amère.
    Verser la préparation dans des petits moules à tarte chemisés d'un film étirable puis les stocker au congélateur.

  • 2Pour le sablé

    Préchauffer le four à 180 °C (Th.6).

    Blanchir le beurre et le sucre. Ajouter l'oeuf, la poudre d'amande et la farine. Pétrir rapidement le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène, puis l'aplatir entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur environ 2 mm. La réserver ensuite au frais pour la faire durcir.

    Une fois la pâte ferme, retirer le papier puis détailler 6 disques de 9 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce.
    Enfourner pendant 10 min.

  • 3Pour les abricots

    Préchauffer le four à 210 °C (Th.7).

    Laver et sécher les abricots. Les dénoyauter et les couper en 6 quartiers.
    Les déposer sur un tapis de cuisson, les saupoudrer de sucre et les enfourner pendant 5 min, jusqu'à ce que les "arêtes" des abricots soient colorées.

  • 4Pour le coulis

    Laver et dénoyauter les abricots. Les couper en 4 et les mettre dans une casserole. Mélanger le Vitpris au sucre et ajouter le tout aux abricots, ainsi qu'une pointe de jus de citron et la gousse de vanille préalablement grattée.
    Mélanger et cuire la marmelade jusqu'à 100 °C. Retirer ensuite la gousse de vanille et mixer la préparation pour qu'elle soit lisse.
    Réserver au frais.

  • 5Pour le dressage

    A l'aide du dos d'une cuillère, former un disque de marmelade au milieu d'une assiette puis déposer le disque de sablé. Démouler le blanc-manger par-dessus puis y déposer les quartiers d'abricots rôtis. Servir.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi remplacer le Vitpris par 5 g de pectine.»

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Mousse de lait parfumée à l'amande amère servie sur un sablé nantais avec des quartiers d'abricots frais rôtis et accompagnée d'une fine marmelade d'abricots.

(3 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  0h

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