Mirliton aux myrtilles, chantilly minute
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(6 notes)
Un gâteau moelleux aux myrtilles accompagné d'une chantilly légère à la vanille.
20min
20min
30min
Ingrédients pour
6 pers.
Rond(s) de pâte feuilletée
6 pièce(s)
Beurre doux
50 g
Sucre en poudre
50 g
Poudre d'amande
50 g
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Pour le reste de la recette
Crème fraîche épaisse
110 g
Sucre en poudre
60 g
Myrtille(s)
300 g
Crème liquide entière
50 cl
Pour le siphon
Sucre glace
25 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200 °C.
Dans des moules antiadhésifs (ou des moules beurrés et farinés), disposer les disques de pâte feuilletée préalablement piqués.
Dans un cul-de-poule, travailler le beurre afin qu'il ramollisse et qu'il prenne la texture d'une pommade. Ajouter ensuite le sucre et la poudre d'amande, puis travailler le tout à l'aide d'une spatule. Ajouter un oeuf et mélanger de nouveau.
Laisser reposer à température ambiante avec un film alimentaire au contact pendant environ 30 min.
Ajouter à la crème d'amande les 2 oeufs restant, les 60 g de sucre et la crème fraîche épaisse, mélanger. Verser le tout sur les disques de pâte feuilletée en remplissant les moules aux 3/4, puis répartir les myrtilles et enfourner pendant 20 min.
Dans des moules antiadhésifs (ou des moules beurrés et farinés), disposer les disques de pâte feuilletée préalablement piqués.
Dans un cul-de-poule, travailler le beurre afin qu'il ramollisse et qu'il prenne la texture d'une pommade. Ajouter ensuite le sucre et la poudre d'amande, puis travailler le tout à l'aide d'une spatule. Ajouter un oeuf et mélanger de nouveau.
Laisser reposer à température ambiante avec un film alimentaire au contact pendant environ 30 min.
Ajouter à la crème d'amande les 2 oeufs restant, les 60 g de sucre et la crème fraîche épaisse, mélanger. Verser le tout sur les disques de pâte feuilletée en remplissant les moules aux 3/4, puis répartir les myrtilles et enfourner pendant 20 min.
2. Pour la chantilly
Dans un cul-de-poule, mettre les graines de la gousse de vanille, le sucre glace et la crème, puis mélanger. Remplir le siphon aux 3/4 et injecter le gaz.
Dès que le mirliton est cuit, le laisser reposer pendant 2 à 3 min, puis le démouler et le disposer sur une assiette. Surplomber le tout de chantilly au dernier moment.
Dès que le mirliton est cuit, le laisser reposer pendant 2 à 3 min, puis le démouler et le disposer sur une assiette. Surplomber le tout de chantilly au dernier moment.
Le + du Chef
«Pour plus de "piquant", mettez du poivre long ou du poivre sauvage à la place de la vanille dans la chantilly (prenez bien soin de filtrer la préparation au préalable).»
Les techniques associées
Comment foncer une pâte
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Comment utiliser un siphon
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Comment fouetter de la crème
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