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Recette de Mirliton au cassis, émulsion au champagne

Ingrédients pour personnes


    Pour le reste de la recette
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Crème fraîche épaisse : 110 g
  • Sucre en poudre : 60 g
  • Cassis : 300 g

  • Pour l'émulsion
  • Champagne : 50 cl
  • Eau : 5 cl
  • Lait 1/2 écrémé : 10 cl
  • Sucre en poudre : 60 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 5 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 200 °C.

    Disposer les disques de pâte feuilletée préalablement piqués dans des moules antiadhésifs (ou des moules beurrés et farinés).

    Dans un cul-de-poule, travailler le beurre afin qu'il ramollisse et qu'il prenne la texture d'une pommade. Ajouter alors le sucre et la poudre d'amande, puis travailler le tout à l'aide d'une spatule. Ajouter ensuite l'oeuf et mélanger de nouveau. Filmer au contact puis laisser reposer à température ambiante pendant environ 30 min.

    Ajouter à la crème d'amande les 3 oeufs, les 60 g de sucre et la crème fraîche épaisse et mélanger. Verser ensuite la préparation sur les disques de pâte feuilletée en remplissant les moules aux 3/4, puis répartir les cassis. Enfourner pendant 20 min.

  • 2Pour l'émulsion

    Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le sucre. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, puis les faire fondre dans le sirop encore chaud.
    Mélanger le champagne et le lait au sirop, puis verser le tout dans un siphon et faire refroidir au réfrigérateur pendant 3 h minimum (le liquide doit être gélifié).
    Injecter le gaz et bien secouer.

    Dès que le mirliton est cuit, le laisser reposer pendant 2 à 3 min puis le démouler. Le disposer ensuite sur une assiette et le surmonter au dernier moment de l'émulsion au champagne.

Le + du Chef

«Prenez un champagne brut afin de ne pas avoir un dessert trop sucré.»

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Le kir revisité en dessert sous la forme d'un gâteau garni d'une crème d'amande onctueuse et de cassis, le tout servi avec une émulsion au champagne.

(1 vote)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  3mn

  • Difficulté  Facile
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