Recette de Mirliton au cassis, caramel de framboise

Descriptif de la recette

• ETAPE 1

  Préchauffer le four à 200 °C.

• ETAPE 2

  Disposer les disques de pâte feuilletée préalablement piqués dans des moules antiadhésifs (ou des moules beurrés et farinés).

• ETAPE 3

  Dans un cul-de-poule, travailler le beurre afin qu'il ramollisse et qu'il prenne la texture d'une pommade. Ajouter alors le sucre et la poudre d'amande, puis travailler le tout à l'aide d'une spatule. Ajouter ensuite l'oeuf et mélanger de nouveau. Filmer au contact puis laisser reposer à température ambiante pendant environ 30 min.

• ETAPE 4

  Ajouter à la crème d'amande les 3 oeufs, les 60 g de sucre et la crème fraîche épaisse et mélanger. Verser ensuite la préparation sur les disques de pâte feuilletée en remplissant les moules aux 3/4, puis répartir les cassis. Enfourner pendant 20 min.

• ETAPE 5

  Pour la sauce : disposer le sucre semoule dans une poêle et réaliser un caramel à sec en incorporant délicatement le sucre fondu au sucre semoule. Dès obtention d'un caramel brun uniforme, ajouter les framboises et laisser cuire à feu doux sans remuer.

• ETAPE 6

  Dès que le mirliton est cuit, le laisser reposer durant 2 à 3 min puis le démouler. Le disposer ensuite sur une assiette et l'arroser de sauce caramel framboise.