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Recette de Mirliton au cassis, caramel de framboise

Un gâteau garni d'une crème d'amande onctueuse et de cassis, servi avec un caramel à la framboise.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    3mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Rond(s) de pâte feuilletée : 6 pièce(s)
  • Beurre doux : 50 g
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Poudre d'amande : 50 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Crème fraîche épaisse : 110 g
  • Sucre en poudre : 60 g
  • Cassis : 300 g
  • Pour la sauce
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Framboise(s) surgelée(s) : 300 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 200 °C.

  • ETAPE 2

    Disposer les disques de pâte feuilletée préalablement piqués dans des moules antiadhésifs (ou des moules beurrés et farinés).

  • ETAPE 3

    Dans un cul-de-poule, travailler le beurre afin qu'il ramollisse et qu'il prenne la texture d'une pommade. Ajouter alors le sucre et la poudre d'amande, puis travailler le tout à l'aide d'une spatule. Ajouter ensuite l'oeuf et mélanger de nouveau. Filmer au contact puis laisser reposer à température ambiante pendant environ 30 min.

  • ETAPE 4

    Ajouter à la crème d'amande les 3 oeufs, les 60 g de sucre et la crème fraîche épaisse et mélanger. Verser ensuite la préparation sur les disques de pâte feuilletée en remplissant les moules aux 3/4, puis répartir les cassis. Enfourner pendant 20 min.

  • ETAPE 5

    Pour la sauce : disposer le sucre semoule dans une poêle et réaliser un caramel à sec en incorporant délicatement le sucre fondu au sucre semoule. Dès obtention d'un caramel brun uniforme, ajouter les framboises et laisser cuire à feu doux sans remuer.

  • ETAPE 6

    Dès que le mirliton est cuit, le laisser reposer durant 2 à 3 min puis le démouler. Le disposer ensuite sur une assiette et l'arroser de sauce caramel framboise.

Le + du Chef

«Accompagnez ce dessert d'une boule de sorbet aux fruits rouges.»

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