Mirliton à la framboise et son caramel
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(13 notes)
Un gâteau garni d'une crème d'amande onctueuse et de framboises, servi avec un caramel à la framboise.
20min
20min
3min
Ingrédients pour
6 pers.
Rond(s) de pâte feuilletée
6 pièce(s)
Beurre doux
50 g
Sucre en poudre
50 g
Poudre d'amande
50 g
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Pour le reste de la recette
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Crème fraîche épaisse
110 g
Sucre en poudre
60 g
Framboise(s) surgelée(s)
300 g
Pour la sauce
Sucre en poudre
150 g
Framboise(s) surgelée(s)
300 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200 °C.
Disposer les disques de pâte feuilletée préalablement piqués dans des moules antiadhésifs (ou des moules beurrés et farinés).
Dans un cul-de-poule, travailler le beurre afin qu'il ramollisse et qu'il prenne la texture d'une pommade. Ajouter alors le sucre et la poudre d'amande, puis travailler le tout à l'aide d'une spatule. Ajouter ensuite l'oeuf et mélanger de nouveau. Filmer au contact puis laisser reposer à température ambiante pendant environ 30 min.
Ajouter à la crème d'amande les 3 oeufs, les 60 g de sucre et la crème fraîche épaisse et mélanger. Verser ensuite la préparation sur les disques de pâte feuilletée en remplissant les moules aux 3/4, puis répartir les framboises. Enfourner pendant 20 min.
Pour la sauce : disposer le sucre semoule dans une poêle et réaliser un caramel à sec en incorporant délicatement le sucre fondu au sucre semoule. Dès obtention d'un caramel brun uniforme, ajouter les framboises et laisser cuire à feu doux sans remuer.
Dès que le mirliton est cuit, le laisser reposer durant 2 à 3 min puis le démouler. Le disposer ensuite sur une assiette et l'arroser de sauce caramel framboise.
Disposer les disques de pâte feuilletée préalablement piqués dans des moules antiadhésifs (ou des moules beurrés et farinés).
Dans un cul-de-poule, travailler le beurre afin qu'il ramollisse et qu'il prenne la texture d'une pommade. Ajouter alors le sucre et la poudre d'amande, puis travailler le tout à l'aide d'une spatule. Ajouter ensuite l'oeuf et mélanger de nouveau. Filmer au contact puis laisser reposer à température ambiante pendant environ 30 min.
Ajouter à la crème d'amande les 3 oeufs, les 60 g de sucre et la crème fraîche épaisse et mélanger. Verser ensuite la préparation sur les disques de pâte feuilletée en remplissant les moules aux 3/4, puis répartir les framboises. Enfourner pendant 20 min.
Pour la sauce : disposer le sucre semoule dans une poêle et réaliser un caramel à sec en incorporant délicatement le sucre fondu au sucre semoule. Dès obtention d'un caramel brun uniforme, ajouter les framboises et laisser cuire à feu doux sans remuer.
Dès que le mirliton est cuit, le laisser reposer durant 2 à 3 min puis le démouler. Le disposer ensuite sur une assiette et l'arroser de sauce caramel framboise.
Le + du Chef
«Pour vérifier la cuisson du mirliton, piquez-le à l'aide de la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche.
Le mirliton se déguste quand il est encore chaud. Si vous le préparez à l'avance, repassez-le au four pendant quelques minutes.»
