En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Tomate rouge et Mozzarella Di Buffala, bruschetta de tapenade noire

Une grosse tomate simplement coupée en 2 tranches de même épaisseur, une boule de Mozzarella Di Buffala évidée placée au milieu de la tomate et formant une petite tour dont le coeur est garni de pesto de basilic, le tout accompagné d'un toast de tapenade noire.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(13 votes) 3.2/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Tomate(s) : 6 pièce(s)
  • Mozzarella : 6 pièce(s)
  • Pétale(s) de tomate confite : 20 pièce(s)
  • Tapenade d'olive noire : 30 g
  • Tranche(s) de pain de campagne : 6 pièce(s)
  • Roquette : 50 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 5 tour(s)
  • Pour la sauce
  • Basilic : 1 botte(s)
  • Moulin à poivre : 5 tour(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Parmigiano Reggiano râpé : 50 g
  • Huile d'olive : 8 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Pignon(s) de pin : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE PESTO

    Effeuiller le basilic. Éplucher la gousse d'ail, la couper en 2 et retirer le germe.
    Dans le bol d'un mixeur, placer le basilic, l'ail, les pignons, le parmesan, le sel, le poivre et l'huile d'olive. Mixer le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène.

  • 2. POUR LA TOMATE MOZZARELLA

    Allumer le gril du four.

    Couper les pétales de tomates en dés, laver et équeuter la roquette.

    Couper la base de la tomate sur 2 cm afin qu'elle soit bien stable, puis recouper le reste de la tomate en deux tranches de même épaisseur.
    Évider le centre de la boule de mozzarella à l'aide d'un cercle de 4 cm.
    Couper les parures de mozzarella et de tomates en dés, puis les mélanger et les assaisonner de sel et de poivre.

    Passer les tranches de pain de campagne sous le gril jusqu'à obtenir une coloration dorée. Tartiner ensuite les toasts de tapenade d'olives noires et parsemer de dés de tomates confites et de quelques feuilles de roquette.

  • 3. DRESSAGE

    Placer la première tranche de tomate en assiette, puis poser dessus la boule de mozzarella trouée. Mettre des dés de mozzarella et de tomate dans le trou, puis compléter jusqu'en haut avec du pesto. Terminer par la deuxième tranche de tomate portant le pédoncule.

    Accompagner le tout du toast de tapenade noire et assaisonner avec le pesto de basilic.

Le + du Chef

«Utilisez une grosse tomate du même diamètre que la boule de mozzarella pour un résultat plus esthétique. A défaut de gril du four, vous pouvez utiliser un grille-pain.»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique