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Recette de Rissoles aux pruneaux

Ingrédients pour personnes


    Pour la pâte
  • Farine de blé : 300 g
  • Beurre doux : 150 g
  • Sucre en poudre : 60 g
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Sucre à la vanille  : 8 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Eau : 2 cl

  • Pour la garniture
  • Pruneau(x) dénoyauté(s) : 500 g
  • Sachet(s) de thé : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Rhum brun : 5 cl
  • Vin rouge : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour la pâte

    Fariner le plan de travail, puis poser dessus le beurre (à température ambiante) coupé en morceaux et le sel. Mélanger ces deux éléments pour réaliser un sable grossier. Travailler avec la paume de la main.
    Ajouter ensuite le sucre et le sucre vanillé et mélanger à nouveau. Rassembler les éléments au centre du plan de travail, creuser un puits et y mettre les jaunes d'oeufs et l'eau. Mélanger en travaillant rapidement. Dès que les éléments sont amalgamés, former une boule puis presser la pâte contre le plan de travail de manière à homogénéiser la préparation.
    Former une boule de pâte puis la filmer. Écraser la pâte pour former un disque, puis réserver au frais.

  • 2Pour les pruneaux et le montage

    Réhydrater les pruneaux en les disposant dans une casserole avec l'eau, le sachet de thé, le sucre et le bâton de cannelle. Laisser macérer.
    Égoutter les pruneaux et les mixer au robot-coupe en ajoutant le rhum, le vin rouge et l'eau de fleur d'oranger.

    Préchauffer le four à 180 °C.

    Abaisser la pâte sur un plan fariné et découper dedans des disques de la dimension d'un bol moyen. Déposer au centre un peu de préparation aux pruneaux.
    Au pinceau, badigeonner le pourtour de jaune d'oeuf délayé avec un peu d'eau ou de lait. Rabattre pour former un chausson. Chiqueter les bords ou presser avec les dents d'une fourchette pour bien fermer.
    Dorer le dessus à l'oeuf puis dessiner des motifs avec la lame d'un couteau. Poser les chaussons au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson.
    Enfourner à 180-190 °C pendant environ 25 min.

Le + du Chef

«Préparez la compotée de pruneaux à l'avance afin qu'elle soit bien froide pour garnir les chaussons.»

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