En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Flaune aveyronnaise

Dessert traditionnel du sud de l'Aveyron à base de brousse de brebis et parfumé à la fleur d'oranger.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    50mn
  • Temps de repos
    20mn
Noter cette recette
(23 votes) 3.9/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la pâte
  • Farine de blé : 200 g
  • Beurre doux : 100 g
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Brousse(s) de brebis : 400 g
  • Sucre glace : 100 g
  • Crème liquide entière : 5 cl
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Eau de fleur d'oranger : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA PÂTE SABLÉE

    Fendre la gousse de vanille en 2, gratter les graines puis les ajouter à la farine.
    Dans un récipient, mélanger du bout des doigts la farine et le beurre. Lorsque la texture du sable est obtenue, ajouter le sucre, le sel et l'oeuf. Travailler ensuite la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène, puis la disposer sur un film alimentaire et l'aplatir avec la main. La recouvrir de film et la réserver au réfrigérateur pendant minimum 20 min.

    Étaler ensuite la pâte très finement et foncer un grand cercle à tarte pour 6 personnes. Réserver au frais.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Préchauffer le four à 160 °C.

    Dans un cul-de-poule, mélanger les oeufs, la brousse de brebis, la crème liquide et le sucre glace. Terminer en ajoutant l'eau de fleur d'oranger.
    Verser cet appareil sur le fond de tarte puis enfourner à 160 °C pendant 50 min.
    Laisser refroidir et réserver au frais.

Le + du Chef

«Votre Flaune est cuite lorsque l'appareil a gonflé en totalité et commence à dorer légèrement. Il est normal qu'elle redevienne plate après quelques minutes.»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique