Pavlova au chocolat
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(15 notes)
Réalisez un gâteau traditionnel néo-zélandais ou australien (tous deux en revendiquent la paternité) à base de meringue, de crème chantilly et de fruits frais.
50min
2h
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Blanc(s) d'oeuf
180 g
Sucre en poudre
360 g
Jus de citron
1 cl
Fécule de maïs
5 g
Cacao en poudre non sucré
50 g
Pour l'étape 2
Crème liquide entière
25 cl
Sucre glace
100 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Pour la garniture
Fraise(s)
250 g
Framboise(s) fraîche(s)
100 g
Groseille(s)
100 g
Mûre(s)
100 g
Descriptif de la recette
1. Pour la meringue suisse
Préchauffer le four à 100 °C.
Mettre de l'eau à chauffer dans une casserole.
Disposer les blancs d'oeufs dans un saladier et les monter à l'aide d'un fouet électrique. Quand ils commencent à devenir mousseux, incorporer progressivement le sucre et poser le saladier au-dessus du bain-marie en continuant de fouetter.
Cuire la meringue de façon à obtenir des blancs très fermes, puis la retirer du bain-marie et fouetter encore quelques instants pour faire retomber la température.
Ajouter à la meringue le jus de citron, la fécule de maïs et le cacao en poudre tamisé. Mélanger délicatement à la spatule.
Disposer ensuite la meringue dans une poche munie d'une douille cannelée.
Sur une plaque allant au four garnie de papier sulfurisé, réaliser d'abord un disque au diamètre souhaité avec la meringue, puis coucher des rosaces sur tout le pourtour.
Enfourner durant 2 h.
Mettre de l'eau à chauffer dans une casserole.
Disposer les blancs d'oeufs dans un saladier et les monter à l'aide d'un fouet électrique. Quand ils commencent à devenir mousseux, incorporer progressivement le sucre et poser le saladier au-dessus du bain-marie en continuant de fouetter.
Cuire la meringue de façon à obtenir des blancs très fermes, puis la retirer du bain-marie et fouetter encore quelques instants pour faire retomber la température.
Ajouter à la meringue le jus de citron, la fécule de maïs et le cacao en poudre tamisé. Mélanger délicatement à la spatule.
Disposer ensuite la meringue dans une poche munie d'une douille cannelée.
Sur une plaque allant au four garnie de papier sulfurisé, réaliser d'abord un disque au diamètre souhaité avec la meringue, puis coucher des rosaces sur tout le pourtour.
Enfourner durant 2 h.
2. Pour la chantilly
Verser la crème dans un récipient froid et la fouetter jusqu'à obtenir une consistance ferme. Ajouter alors le sucre glace et les graines de la gousse de vanille grattée.
Réserver.
Réserver.
3. Pour la garniture et la finition
Rincer les fruits à l'eau claire et les égoutter soigneusement. Tailler les fraises en 2.
Répartir la chantilly sur le fond de meringue froid puis disposer les fruits par-dessus de façon harmonieuse.
Répartir la chantilly sur le fond de meringue froid puis disposer les fruits par-dessus de façon harmonieuse.
Le + du Chef
«Ajoutez du grué de cacao sur vos fruits. Variez les fruits selon la saison.»
Les techniques associées
Comment réaliser un sabayon à froid
Comment réaliser une meringue française
Comment fouetter de la crème
