Recette de Dos de cabillaud grillé à l'huile de pignon de pin, ratatouille minute au basilic

Un dos de cabillaud cuit au gril et lustré à l'huile de pignon de pin, accompagné d'une ratatouille de légumes fondants, de pignons de pin et de basilic frais.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 6 pièce(s)
  • Huile de pignon de pin : 2 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 5 tour(s)
  • Pour la garniture
  • Aubergine(s) : 1 pièce(s)
  • Courgette(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Poivron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Tomate(s) cerise(s) : 200 g
  • Branche(s) de céleri : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Basilic : 0.5 botte(s)
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Pignon(s) de pin : 20 g
  • Huile d'olive : 2 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Retirer les arêtes des pavés de cabillaud. Assaisonner les pavés de sel et de poivre, puis les cuire sur le gril pendant 4 min côté peau, puis durant 2 min côté chair. Lustrer la chair du cabillaud à l'huile de pignon de pin.

    Éplucher les poivrons puis les couper en cubes, ainsi que l'aubergine et les courgettes. Couper les tomates cerises en 4. Émincer les oignons nouveaux et les branches de céleri.
    Ciseler le basilic.
    Torréfier les pignons de pin.

    Faire suer les oignons nouveaux dans un peu d'huile d'olive avec une pincée de sel. Ajouter les dés de poivrons, les aubregines et les aromates, cuire à couvert pendant 5 min. Ajouter ensuite les courgettes, les tomates et le céleri branche, cuire à découvert durant 5 min. Assaisonner de sel et de poivre, puis ajouter hors du feu les pignons de pin torréfiés et le basilic ciselé.

  • 2. DRESSAGE

    Disposer la ratatouille en assiettes à l'aide d'un rectangle en inox, puis poser le pavé de cabillaud parallèlement, côté peau vers le haut.

Le + du Chef

«Quand vous ajoutez les courgettes, les tomates et le céleri branche, veillez à ne pas trop cuire votre ratatouille pour garder les légumes légèrement croquants et pour qu'ils ne perdent pas leurs couleurs.»

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