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Recette de Pavé de saumon grillé au citron confit, légumes sautés au cumin et vinaigrette d'herbes

Ingrédients pour personnes


    Pour la vinaigrette
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Aneth : 0.25 botte(s)
  • Cerfeuil : 0.25 botte(s)
  • Huile d'olive : 20 cl
  • Vinaigre balsamique blanc : 4 cl
Descriptif de la recette
  • 1Préparation du saumon et des légumes

    Retirer les arêtes des pavés de saumon, les assaisonner de sel et de poivre. Huiler le gril et la peau des saumons.
    Placer les saumons côté peau sur un gril très chaud pendant 2 min. Baisser ensuite la température afin de cuire les pavés de saumon encore 6 à 8 min à feu doux (pour une dissipation plus douce de la chaleur jusqu'en haut des pavés).
    A la fin de la cuisson, passer la purée de citrons confits au pinceau sur la chair des saumons.

    Éplucher les carottes et les émincer ainsi que les courgettes et les oignons nouveaux.

    Faire suer les oignons nouveaux dans le beurre avec une pincée de sel. Ajouter les carottes, le cumin et mouiller avec 20 cl de jus d'orange. Laisser cuire à couvert pendant 3 min. Découvrir et ajouter les courgettes. Laisser cuire encore 5 min pour que les 2/3 du liquide s'évaporent.

  • 2Pour la vinaigrette

    Effeuiller les herbes puis les mixer avec huile d'olive, le vinaigre balsamique blanc, le sel et le poivre.

  • 3Dressage

    Déposer les légumes au centre de l'assiette et placer le pavé de saumon à côté, chair vers le haut. Assaisonner avec la vinaigrette d'herbes.

Le + du Chef

«Vous pouvez placer une feuille de papier sulfurisé entre le gril et les pavés de saumon pour qu'ils n'accrochent pas.»

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Un pavé de saumon à la purée de citrons confits cuit à l'unilatérale, accompagné de courgettes et de carottes au cumin relevées d'une vinaigrette d'herbes variées.

(6 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile
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