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Recette de Roulade de saumon grillé, tapenade verte et basilic, tagliatelle au coulis de tomates cerises

Recette de Roulade de saumon grillé, tapenade verte et basilic, tagliatelle au coulis de tomates cerises

Escalope de saumon tapissée de tapenade verte et de basilic, roulée puis cuite au gril, accompagnée de tagliatelle au coulis de tomates cerises et de basilic frais.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Escalope(s) de saumon : 6 pièce(s)
  • Tapenade d'olive verte : 40 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Basilic : 0.25 botte(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Pour la garniture
  • Gros sel : 7 g
  • Tagliatelle(s) : 500 g
  • Pour la sauce
  • Tomate(s) confite(s) : 20 g
  • Tomate(s) cerise(s) : 500 g
  • Beurre doux : 30 g
  • Vinaigre de Xérès : 2 cl
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Escaloper le saumon et le tapisser de tapenade d'olives vertes. Ajouter une feuille de basilic et rouler le saumon. Fermer la roulade avec un pic en bois.
    Huiler le gril et les roulades de saumon à l'aide d'un pinceau, puis les cuire sur le gril pendant 3 min de chaque côté.

  • ETAPE 2

    Ciseler le basilic restant. Couper les tomates confites en dés et les tomates cerises en 2.
    Mettre les tagliatelles à cuire dans une eau bouillante salée pendant 6 min.

  • ETAPE 3

    Mettre le beurre, les tomates cerises et les aromates à cuire dans un wok pendant 15 min. Retirer ensuite les aromates et mixer la sauce en ajoutant le vinaigre de Xérès, le sel et le poivre.
    Reverser la sauce dans le wok et ajouter les tagliatelle. Mélanger le tout et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
    Ajouter les tomates confites et le basilic ciselé hors du feu.

  • ETAPE 4

    Placer un lit de tagliatelle au centre de l'assiette puis dresser la roulade de saumon au milieu.

Le + du Chef

«Vous pouvez garder quelques quartiers de tomates cerises crues que vous ajouterez à la fin sur les tagliatelle pour apporter un peu de fraîcheur.»

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