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Recette de Filet de rouget, caponatina aux haricots blancs frais et pistou

Ingrédients pour personnes

  • Filet(s) de rouget (140 g) : 6 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)

  • Pour la sauce
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Basilic : 6 branche(s)
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour la caponatina aux haricots lingots

    Mettre les haricots dans une casserole avec une gousse d'ail et la branche de thym, puis recouvrir largement le tout d'eau. Cuire à petits frémissements pendant 25 à 30 min jusqu'à ce que les haricots soient fondants. Les saler en fin de cuisson puis les réserver dans leur jus.

    Éplucher les poivrons, retirer les pépins et les membranes blanches, puis les couper en brunoise de 5 mm ainsi que les courgettes (sans les éplucher).
    Ciseler l'oignon blanc et les feuilles de basilic (réserver les tiges). Couper les olives noires en petites rondelles. Hacher les anchois.
    Colorer les pignons de pin dans une poêle sèche.

    Dans une cocotte, faire suer l'oignon avec un filet d'huile d'olive et du sel. Ajouter les dés de poivrons, saler et cuire pendant quelques minutes. Ajouter ensuite les olives, les anchois, la moitié des pignons de pin, les gousses d'ail écrasées et les tiges de basilic. Couvrir et laisser mijoter pendant 10 min. Mettre ensuite les dés de courgettes et cuire encore durant 3 min.

    Mélanger ensuite la caponatina aux haricots lingots égouttés, saler si besoin et ajouter le basilic ciselé ainsi que le piment d'Espelette.

  • 2Pour le poisson

    Dans une poêle antiadhésive chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir les filets de rouget côté peau, les assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Attendre 2 min que la peau soit colorée, puis retourner très rapidement le rouget côté chair et le débarrasser sur une plaque.

  • 3Pour le pistou

    Effeuiller le basilic.
    Mixer les feuilles avec la moitié des pignons restants et l'huile d'olive, saler et poivrer.

  • 4Pour le dressage

    Dans une assiette, dresser dans un cercle la caponatina, déposer le filet de rouget par-dessus et finir par un cordon de pistou tout autour.

Le + du Chef

«Si vous utilisez des haricots lingots secs, faites-les tremper pendant une nuit dans un grand volume d'eau.»

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Filet de rouget saisi à la poêle, accompagné d'une fine ratatouille sicilienne avec des haricots lingots et servi avec un cordon d'huile d'olive au basilic et aux pignons.

(1 vote)

  • Temps de préparation  25mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

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