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Recette de Maquereau grillé à la moutarde ancienne, étuvée de haricots verts, tomates fraîches à l'estragon

Filet de maquereau badigeonné de moutarde puis grillé au four, accompagné de haricots verts à la crème et aux tomates fraîches à la saveur d'estragon.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Maquereau(x) : 6 pièce(s)
  • Moutarde à l'ancienne : 30 g
  • Haricot(s) vert(s) : 500 g
  • Tomate(s) : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 4 pièce(s)
  • Estragon : 0.25 botte(s)
  • Crème liquide entière : 5 cl
  • Beurre doux : 15 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE POISSON

    Préchauffer le four en position gril.

    Lever les maquereaux en filets et les désarêter, puis les saler et les poivrer.
    Disposer les maquereaux sur le ventre sur une plaque garnie de papier cuisson, puis les badigeonner de moutarde ancienne.
    Les passer ensuite au gril pendant 7 à 8 min pour bien griller la moutarde.

  • 2. POUR L'ACCOMPAGNEMENT

    Laver tous les légumes. Éplucher les oignons nouveaux et les couper en fines lamelles. Couper les haricots verts en petits bâtonnets. Éplucher les tomates et les couper en pétales, puis retirer le coeur. Retailler ensuite les pétales en dés. Effeuiller l'estragon et le ciseler finement.

    Faire chauffer un wok avec une noisette de beurre, puis faire suer les oignons avec une pincée de sel pendant 2 min. Ajouter les haricots, assaisonner et mouiller d'eau à mi-hauteur. Couvrir et laisser cuire jusqu'à évaporation du liquide. Ajouter alors les tomates, l'estragon et la crème pour lier, puis rectifier l'assaisonnement.

    Répartir harmonieusement les haricots verts en assiettes, puis poser les filets de maquereaux à côté.

Le + du Chef

«Vous pouvez griller vos maquereaux entiers au barbecue, puis les vider et les badigeonner de moutarde.»

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