Maquereau grillé à la moutarde ancienne, étuvée de haricots verts, tomates fraîches à l'estragon
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(35 notes)
Filet de maquereau badigeonné de moutarde puis grillé au four, accompagné de haricots verts à la crème et aux tomates fraîches à la saveur d'estragon.
30min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Maquereau(x)
6 pièce(s)
Moutarde à l'ancienne
30 g
Haricot(s) vert(s)
500 g
Tomate(s)
2 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
4 pièce(s)
Estragon
0.3 botte(s)
Crème liquide entière
5 cl
Beurre doux
15 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le poisson
Préchauffer le four en position gril.
Lever les maquereaux en filets et les désarêter, puis les saler et les poivrer.
Disposer les maquereaux sur le ventre sur une plaque garnie de papier cuisson, puis les badigeonner de moutarde ancienne.
Les passer ensuite au gril pendant 7 à 8 min pour bien griller la moutarde.
Lever les maquereaux en filets et les désarêter, puis les saler et les poivrer.
Disposer les maquereaux sur le ventre sur une plaque garnie de papier cuisson, puis les badigeonner de moutarde ancienne.
Les passer ensuite au gril pendant 7 à 8 min pour bien griller la moutarde.
2. Pour l'accompagnement
Laver tous les légumes. Éplucher les oignons nouveaux et les couper en fines lamelles. Couper les haricots verts en petits bâtonnets. Éplucher les tomates et les couper en pétales, puis retirer le coeur. Retailler ensuite les pétales en dés. Effeuiller l'estragon et le ciseler finement.
Faire chauffer un wok avec une noisette de beurre, puis faire suer les oignons avec une pincée de sel pendant 2 min. Ajouter les haricots, assaisonner et mouiller d'eau à mi-hauteur. Couvrir et laisser cuire jusqu'à évaporation du liquide. Ajouter alors les tomates, l'estragon et la crème pour lier, puis rectifier l'assaisonnement.
Répartir harmonieusement les haricots verts en assiettes, puis poser les filets de maquereaux à côté.
Faire chauffer un wok avec une noisette de beurre, puis faire suer les oignons avec une pincée de sel pendant 2 min. Ajouter les haricots, assaisonner et mouiller d'eau à mi-hauteur. Couvrir et laisser cuire jusqu'à évaporation du liquide. Ajouter alors les tomates, l'estragon et la crème pour lier, puis rectifier l'assaisonnement.
Répartir harmonieusement les haricots verts en assiettes, puis poser les filets de maquereaux à côté.
Le + du Chef
«Vous pouvez griller vos maquereaux entiers au barbecue, puis les vider et les badigeonner de moutarde.»
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