Recette de Sardines grillées et green zebra sur lit feuilleté, coulis de poivrons jaunes

Un savoureux contraste entre les sardines grillées et la fraîcheur des tomates green zebra assaisonnées de thym citron, le tout se partageant un lit de pâte feuilletée croustillante et étant relevé d'un coulis de poivrons jaunes.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) de sardine frais : 12 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 5 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Tomate(s) green zebra : 12 pièce(s)
  • Thym-citron : 0.5 botte(s)
  • Jus de citron : 1 cl
  • Carré(s) de pâte feuilletée : 1 pièce(s)
  • Poivron(s) jaune(s) : 3 pièce(s)
  • Purée de citron confit : 5 g
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 220 °C.
    Découper des carrés de 8 cm de pâte feuilletée, puis les cuire au four entre 2 plaques pendant 25 min.

    Assaisonner les filets de sardine de sel et d'huile d'olive, puis les cuire côté peau sur le gril pendant 4 min en prenant soin de les quadriller.

    Découper les tomates green zebra en pétales, retirer le coeur puis tailler les pétales en dés. Les mélanger avec l'huile d'olive, le thym citron préalablement effeuillé, le sel, le poivre et la purée de citrons confits.

    Éplucher, épépiner et émincer les poivrons jaunes, puis les cuire avec les aromates et un filet d'huile d'olive jusqu'à obtenir une compotée sans coloration.
    Retirer les aromates, puis mixer cette compotée jusqu'à obtention d'un coulis fluide en rajoutant un peu d'eau si nécessaire. Assaisonner de sel, de poivre et d'huile d'olive.

  • 2. DRESSAGE

    Placer le carré de feuilletage au centre de l'assiette, poser dessus un lit de green zebra puis 2 filets de sardine grillés.
    Terminer par le coulis de poivrons jaunes.

Le + du Chef

«Pour garder le feuilletage bien croustillant, prenez soin de retirer l'excédent de liquide des green zebra avant de les poser dessus.»

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