Soufflé au maroilles et au poivre de cubèbe
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(2 notes)
Un soufflé simple à réaliser parfumé au maroilles et au poivre rare de cubèbe.
15min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Maroille(s)
150 pièce(s)
Oeuf(s)
5 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé
30 cl
Beurre doux
70 g
Farine de blé
60 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Poivre de Cubebe
15 g
Pour le(s) moule(s)
Farine de blé
30 g
Beurre doux
30 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
Couper le maroilles en petits morceaux. Concasser le poivre.
Verser le lait dans une casserole et le porter à ébullition. Clarifier les oeufs puis monter les blancs en neige.
Dans une autre casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine. Mélanger et cuire jusqu'à obtenir l'aspect d'un nid d'abeilles.
Ajouter le lait chaud et mélanger, puis saler et poivrer. Retirer la sauce du feu dès qu'elle nappe la cuillère, puis incorporer les jaunes d'oeufs ainsi que les blancs montés en neige. Terminer en incorporant progressivement et délicatement le maroilles et le poivre.
Beurrer et fariner le moule à soufflé. Verser la préparation aux 3/4, puis enfourner pendant 20 min.
Servir aussitôt.
Couper le maroilles en petits morceaux. Concasser le poivre.
Verser le lait dans une casserole et le porter à ébullition. Clarifier les oeufs puis monter les blancs en neige.
Dans une autre casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine. Mélanger et cuire jusqu'à obtenir l'aspect d'un nid d'abeilles.
Ajouter le lait chaud et mélanger, puis saler et poivrer. Retirer la sauce du feu dès qu'elle nappe la cuillère, puis incorporer les jaunes d'oeufs ainsi que les blancs montés en neige. Terminer en incorporant progressivement et délicatement le maroilles et le poivre.
Beurrer et fariner le moule à soufflé. Verser la préparation aux 3/4, puis enfourner pendant 20 min.
Servir aussitôt.
Le + du Chef
«Remplacez le maroilles par un autre fromage : roquefort, gruyère... Pour que vos soufflés montent bien, vous ne devez pas avoir des blancs en neige trop fermes.»
Les techniques associées
Comment clarifier des oeufs
Comment monter des blancs en neige
Comment utiliser un couteau
