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Recette de Cuisses de grenouille frites

Ingrédients pour personnes

  • Cuisse(s) de grenouille : 36 pièce(s)
  • Jus de citron : 2 cl
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)

  • Pour la pâte
  • Farine de blé : 125 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Bière blonde : 10 cl
  • Blanc(s) d'oeuf : 2 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 5 cl

  • Pour le reste de la recette
  • Huile de friture : 1 l
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Laver, essorer et équeuter le persil plat, puis le hacher finement.
    Éplucher la gousse d'ail, la couper en 2 et retirer le germe, puis la hacher finement.

    Rincer les cuisses de grenouille puis les détacher de la partie centrale. Gratter tout autour de l'os de la cuisse. Décoller la chair du "mollet" en la laissant attachée à la chair de la cuisse.
    Mettre les cuisses à mariner durant 1 h dans l'huile d'olive avec le jus de citron, le sel, le poivre, l'ail haché et la moitié du persil haché.

  • 2Pour la pâte à frire

    Verser la farine et le sel dans un saladier, puis casser l'oeuf entier et ajouter l'huile au centre. Mélanger délicatement en versant progressivement la bière. Recouvrir le saladier de film alimentaire et laisser reposer pendant quelques minutes.

    Monter les blancs en neige puis les incorporer au mélange précédent sans trop travailler afin qu'ils ne retombent pas.

  • 3Finition

    Mettre l'huile de friture à chauffer.

    Égoutter les cuisses de grenouille, puis les passer dans la pâte à frire et les plonger dans l'huile de friture chaude.
    Les égoutter, les saler et les parsemer du reste de persil haché.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer la bière par du lait ou par une eau pétillante.»

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