Cuisses de grenouille à la meunière
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(11 notes)
Réalisez cette recette de cuisses de grenouille cuites à la meunière.
30min
4min
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Ingrédients pour
6 pers.
Cuisse(s) de grenouille
36 pièce(s)
Farine de blé
100 g
Persil plat
0.5 botte(s)
Jus de citron
1 cl
Beurre doux
60 g
Beurre doux
20 g
Moulin à poivre
6 tour(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Laver, essorer et équeuter le persil plat. Concasser le persil puis le blanchir : plonger le persil concassé dans une casserole d'eau bouillante salée ; dès la reprise de l'ébullition, le retirer et le plonger dans un récipient rempli d'eau glacée. L'égoutter puis le presser légèrement dans un torchon.
Rincer les cuisses de grenouille puis les détacher de la partie centrale. Gratter tout autour de l'os de la cuisse. Décoller la chair du "mollet" en la laissant attachée à la chair de la cuisse. Assaisonner les cuisses de sel et de poivre, puis les fariner.
Dans une grande poêle chaude, mettre le beurre puis le cuire "noisette". Ajouter les cuisses de grenouille et faire tourner la poêle en petits cercles pour bien les enrober de beurre mousseux. Les laisser cuire pendant 4 min en les retournant de façon à ce qu'elles soient bien dorées. Ajouter le jus de citron.
Dans une petite casserole, mettre 20 g de beurre et le cuire "noisette".
Répartir les cuisses de grenouille dans des assiettes creuses, les parsemer de persil encore un peu humide puis les arroser de beurre noisette.
Servir aussitôt pour que la mousse produite par le contact du persil humide avec le beurre chaud subsiste encore lorsque le plat sera présenté aux convives.
Rincer les cuisses de grenouille puis les détacher de la partie centrale. Gratter tout autour de l'os de la cuisse. Décoller la chair du "mollet" en la laissant attachée à la chair de la cuisse. Assaisonner les cuisses de sel et de poivre, puis les fariner.
Dans une grande poêle chaude, mettre le beurre puis le cuire "noisette". Ajouter les cuisses de grenouille et faire tourner la poêle en petits cercles pour bien les enrober de beurre mousseux. Les laisser cuire pendant 4 min en les retournant de façon à ce qu'elles soient bien dorées. Ajouter le jus de citron.
Dans une petite casserole, mettre 20 g de beurre et le cuire "noisette".
Répartir les cuisses de grenouille dans des assiettes creuses, les parsemer de persil encore un peu humide puis les arroser de beurre noisette.
Servir aussitôt pour que la mousse produite par le contact du persil humide avec le beurre chaud subsiste encore lorsque le plat sera présenté aux convives.
Le + du Chef
«Accompagnez vos cuisses de grenouille d'un mesclun ou de petites pommes de terre vapeur.»
Les techniques associées
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