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Recette de Aile de raie poêlée au maïs frais croquant, vinaigrette à la roquette

Descriptif de la recette
  • 1

    Lever les ailes de raie.

    Retirer les feuilles et les poils des épis de maïs, puis couper les grains en longeant l'épi avec la lame du couteau.
    Cuire les grains de maïs dans un beurre mousseux avec le piment rouge et le piment cheveux d'ange grossièrement concassé. Quand le maïs prend une jolie teinte dorée, saler et poivrer et ajouter hors du feu le basilic ciselé.

    Assaisonner la raie puis la cuire pendant 3 min à la poêle dans une huile d'olive bien chaude, côté présentation en premier. La retourner et cuire durant 2 min. Retirer l'excédent d'huile, ajouter une noix de beurre et le jus de citron. Arroser la raie de beurre mousseux.

  • 2Pour la vinaigrette

    Plonger la roquette pendant 1 min dans une eau bouillante salée.
    La mixer ensuite avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique blanc, le sel et le poivre.

  • 3Dressage

    Poser le maïs dans un cercle au centre de l'assiette. Placer 2 ailes de raie dessus et les arroser du beurre citronné de cuisson.
    Assaisonner de vinaigrette à la roquette.

Le + du Chef

«Veillez à retirer la peau des ailes de raie pour éviter que celle-ci ne se rétracte à la cuisson.»

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Raie poêlée dans un beurre citronné mousseux, accompagnée de maïs frais croquant au piment et au basilic, le tout assaisonné avec une vinaigrette de roquette.

(14 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Aile(s) de raie( 250 g) : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Beurre doux : 40 g
  • Jus de citron : 2 cl
  • Epis de maïs cru(s) : 6 pièce(s)

    Pour la vinaigrette
  • Roquette : 200 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 5 tour(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Vinaigre balsamique blanc : 7 cl
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