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Recette de Mille-feuille de gambas et jambon cru

Ingrédients pour personnes

  • Tranche(s) de Jambon cru(s) : 6 pièce(s)
  • Gambas surgelée(s) : 18 pièce(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Aneth : 0.5 botte(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Pousse(s) d'épinard : 200 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 240 °C. Disposer les fines tranches de jambon entre 2 plaques et les enfourner à 240 °C pendant 5 à 10 min. Laisser dorer. Retirer les tranches de jambon cru et les déposer sur une assiette froide.

    Pour la vierge : couper les tomates en quartiers. Ciseler les oignons nouveaux. Hacher la ciboulette. Mélanger ces 3 ingrédients, les arroser de 7 cl d'huile d'olive et de vinaigre de Xérès, saler et poivrer. Réserver.

    Décortiquer les gambas et retirer les boyaux à l'aide d'un petit couteau. Dans une poêle chaude, faire rôtir les gambas avec un filet d'huile d'olive pendant 2 min de chaque côté, les assaisonner de fleur de sel.
    Laver les pousses d'épinard.

  • 2

    Dans une assiette creuse, dresser les pousses d'épinard, ajouter l'aneth et arroser d'un filet d'huile d'olive. Disposer les gambas et les recouvrir de chips de jambon cru.

Le + du Chef

«Vous pouvez éplucher les tomates avant de les tailler. Pour cela, mettez de l'eau chaude à bouillir, déposez les tomates dedans, comptez 10 secondes et refroidissez-les dans de l'eau froide immédiatement après.»

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