Mille-feuille de gambas et jambon cru
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(1 note)
Une tranche de jambon croustillante avec une gambas rôtie et des pousses d'épinard. Une entrée simple et légère, facile à réaliser.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Tranche(s) de Jambon cru(s)
6 pièce(s)
Gambas surgelée(s)
18 pièce(s)
Huile d'olive
10 cl
Aneth
0.5 botte(s)
Tomate(s) cerise(s)
6 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
4 pièce(s)
Vinaigre de Xérès
5 cl
Ciboulette
1 botte(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Fleur de sel
6 pincée(s)
Pousse(s) d'épinard
200 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 240 °C. Disposer les fines tranches de jambon entre 2 plaques et les enfourner à 240 °C pendant 5 à 10 min. Laisser dorer. Retirer les tranches de jambon cru et les déposer sur une assiette froide.
Pour la vierge : couper les tomates en quartiers. Ciseler les oignons nouveaux. Hacher la ciboulette. Mélanger ces 3 ingrédients, les arroser de 7 cl d'huile d'olive et de vinaigre de Xérès, saler et poivrer. Réserver.
Décortiquer les gambas et retirer les boyaux à l'aide d'un petit couteau. Dans une poêle chaude, faire rôtir les gambas avec un filet d'huile d'olive pendant 2 min de chaque côté, les assaisonner de fleur de sel.
Laver les pousses d'épinard.
Dans une assiette creuse, dresser les pousses d'épinard, ajouter l'aneth et arroser d'un filet d'huile d'olive. Disposer les gambas et les recouvrir de chips de jambon cru.
Pour la vierge : couper les tomates en quartiers. Ciseler les oignons nouveaux. Hacher la ciboulette. Mélanger ces 3 ingrédients, les arroser de 7 cl d'huile d'olive et de vinaigre de Xérès, saler et poivrer. Réserver.
Décortiquer les gambas et retirer les boyaux à l'aide d'un petit couteau. Dans une poêle chaude, faire rôtir les gambas avec un filet d'huile d'olive pendant 2 min de chaque côté, les assaisonner de fleur de sel.
Laver les pousses d'épinard.
Dans une assiette creuse, dresser les pousses d'épinard, ajouter l'aneth et arroser d'un filet d'huile d'olive. Disposer les gambas et les recouvrir de chips de jambon cru.
Le + du Chef
«Vous pouvez éplucher les tomates avant de les tailler. Pour cela, mettez de l'eau chaude à bouillir, déposez les tomates dedans, comptez 10 secondes et refroidissez-les dans de l'eau froide immédiatement après.»
Les techniques associées
Comment ciseler des oignons
Comment décortiquer des gambas
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
