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Recette de Salade de fruits, sabayon au champagne

Salade de fruit frais accompagnée d'une crème à base de jaunes d'oeufs, de sucre, de crème fouettée et de mascarpone.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Ananas victoria : 1 pièce(s)
  • Mangue(s) : 1 pièce(s)
  • Framboise(s) surgelée(s) : 50 g
  • Fruit(s) de la passion : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Pour la mousse
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 35 g
  • Mascarpone : 125 g
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Sucre glace : 10 g
  • Champagne : 10 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher l'ananas et la mangue, puis les tailler en dés de 1 cm. Couper les fruits de la passion en 2 et récupérer les graines.
    Caraméliser le sucre dans une poêle. Ajouter les framboises, puis les fruits exotiques. Laisser la totalité du jus de cuisson caraméliser et s'évaporer.

  • ETAPE 2

    Monter les oeufs avec le sucre pour obtenir une mousse très compacte (sabayon). Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
    Lisser le mascarpone au fouet, puis l'incorporer au sabayon, et ajouter ensuite délicatement la crème fouettée.
    Verser le champagne et mélanger délicatement.

  • ETAPE 3

    Répartir les fruits caramélisés au fond des verrines. Laisser refroidir avant de verser le sabayon. Saupoudrer le tout de sucre glace puis caraméliser à l'aide d'un chalumeau.
    Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Il est important de mélanger délicatement les ingrédients du sabayon afin de conserver un maximum de texture.»

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