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Recette de Risotto, coulis d'epinards, tomates confites

Ingrédients pour personnes

  • Riz carnaroli : 300 g
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Eau : 90 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Pour le risotto :

  • 2

    Mettre un filet d'huile d'olive dans une casserole à fond épais et ajouter un oignon ciselé. Faire suer l'oignon sans coloration avec une pincée de sel. Ajouter le riz, le remuer et le chauffer pour l'enrober de matière grasse. Lorsque le riz est translucide, verser un trait de vin blanc et laisser le riz l'absorber. Ajouter ensuite du liquide (eau, bouillon de volaille, bouillon de crustacés...).
    Prévoir un volume d'eau 2,5 fois supérieur au volume de riz. Sur un feu constant, cuire le riz en remuant constamment. Dès que l'eau a été absorbée, en rajouter. Le riz doit cuire pendant 15 minutes. Stopper la cuisson dès que le riz prend une consistance crémeuse. Terminer le risotto en liant avec le beurre puis le parmesan.

  • 3

    Pour le coulis :
    Mettre le beurre à fondre dans une poêle. Dès qu'il est mousseux, ajouter les épinards, mélanger et cuire jusqu'à ce que l'eau s'évapore complètement. Saler et poivrer, puis mixer avec un peu d'eau.
    Rectifier l'assaisonnement.

  • 4

    Tailler les tomates confites en petits dés.
    Ajouter le coulis au risotto ainsi que les tomates. Rectifier l'assaisonnement.

  • 5

    Servir aussitôt.

Le + du Chef

«En fin de cuisson, vous pouvez ajouter des petits morceaux de beurre ou de la crème fouettée pour donner plus d'onctuosité.»

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