Pistaches sablées
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(9 notes)
Des pistaches croustillantes enrobées de sucre cristallisé. LA décoration idéale pour les desserts.
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pistache(s) émondée(s)
160 g
Sucre en poudre
80 g
Eau
4 cl
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
Disposer les pistaches sur une toile en silicone et les enfourner pendant environ 10 min afin de les torréfier et qu'elles prennent une belle coloration.
Les laisser ensuite refroidir à température ambiante.
Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre à chauffer jusqu'à une température de 140 °C. Retirer alors la casserole du feu et ajouter les pistaches, puis remuer sur le feu jusqu'à ce que le sucre cristallise et enrobe les pistaches.
Débarrasser sur une plaque et laisser refroidir.
Disposer les pistaches sur une toile en silicone et les enfourner pendant environ 10 min afin de les torréfier et qu'elles prennent une belle coloration.
Les laisser ensuite refroidir à température ambiante.
Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre à chauffer jusqu'à une température de 140 °C. Retirer alors la casserole du feu et ajouter les pistaches, puis remuer sur le feu jusqu'à ce que le sucre cristallise et enrobe les pistaches.
Débarrasser sur une plaque et laisser refroidir.
Le + du Chef
«Vous pouvez aussi utiliser d'autres fruits secs comme des amandes. Une fois les pistaches sablées, vous pouvez également les verser sur 90 g de chocolat noir. Les fruits secs peuvent être torréfiés à la poêle.»
