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Recette de Filet de saint-pierre poêlé à la rhubarbe

Ingrédients pour personnes

  • Filet(s) de Saint Pierre : 4 pièce(s)
  • Rhubarbe : 350 g
  • Beurre doux : 40 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sucre en poudre : 15 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
  • Sel fin : 5 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Lever les filets de saint-pierre, les rincer à l'eau froide puis les éponger avec du papier absorbant.

  • 2

    Effiler les tiges de rhubarbe, les rincer puis les émincer le plus finement possible.

  • 3

    Presser le citron à l'aide d'un presse-agrumes.
    Mettre la rhubarbe dans une poêle, verser le jus de citron et laisser cuire à feu doux pendant 10 à 15 min. Ajouter le sucre, le beurre et la crème liquide, puis laisser cuire durant 5 min en augmentant le feu afin de rendre la préparation plus épaisse. Goûter et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le moulin à poivre.

  • 4

    Dans une autre poêle, verser un filet d'huile d'olive et cuire les filets de saint-pierre à feu moyen pendant 2 à 3 min de chaque côté. Les parsemer de pincées de fleur de sel en cours de cuisson et les poivrer à la fin.

  • 5

    Napper les filets de saint-pierre de fondue de rhubarbe et servir aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le saint-pierre par du turbot et ajouter quelques raisins épluchés.»

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