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Recette de Sablé fraise-rhubarbe en vinaigrette vanillée, sorbet minute fraise-framboise

Dessert liant le croustillant du sablé, le fruité de la fraise et de la rhubarbe ainsi que la fraîcheur d'un sorbet de fruits rouges.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la pâte
  • Farine de blé : 110 g
  • Sucre en poudre : 70 g
  • Beurre doux : 80 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Pour la glace
  • Framboise(s) surgelée(s) : 250 g
  • Fraise(s) : 100 g
  • Eau : 10 cl
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Pour la garniture
  • Fraise(s) : 500 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sucre en poudre : 30 g
  • Vinaigre balsamique blanc : 1 cl
  • Citron(s) vert(s) non traité(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Rhubarbe : 500 g
  • Miel : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE SABLÉ

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Dans un bol, mélanger le sucre, la farine et le sel fin, puis ajouter le beurre ramolli en l'incorporant du bout des doigts. Une fois que la pâte a pris une consistance grumeleuse, ajouter les jaunes d'oeufs et malaxer jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    Placer la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis l'étaler sur 3 mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Enfourner ensuite la pâte à sablés à 200 °C (th. 6-7) pendant 15 min environ.
    A la sortie du four, détailler la pâte à l'aide d'un cercle.

  • 2. POUR LE SORBET MINUTE DE FRAISE ET FRAMBOISE

    Laver et équeuter les fraises, puis les couper en 4. Les réunir avec les framboises surgelées puis les tenir au congélateur.

    Dans une casserole, faire chauffer l'eau et le sucre pour obtenir un sirop. Le laisser ensuite refroidir, puis le verser sur les fraises et les framboises surgelées.
    Réserver ensuite au congélateur.

  • 3. POUR LA PRÉPARATION DES FRAISES ET DE LA RHUBARBE

    Couper les fraises en 4.
    Zester le citron vert et le presser. Ajouter l'huile d'olive, la gousse de vanille grattée, le vinaigre balsamique et le sucre.
    Mélanger les fraises avec la vinaigrette.

    Éplucher la rhubarbe et couper les tiges en petits bâtonnets.
    Dans une poêle, faire chauffer le miel puis ajouter la rhubarbe. Laisser cuire pendant 3 à 4 min pour obtenir une compotée.
    Mélanger la rhubarbe avec les fraises.

    Poser le sablé sur une assiette, puis déposer le duo fraise-rhubarbe marinées dans la vinaigrette. Finir par une quenelle de sorbet dressée sur le dessus.

Le + du Chef

«Vous pouvez cuire la rhubarbe dans un sirop si vous voulez qu'elle garde une certaine consistance ; ajoutez les épluchures dans le sirop pour apporter une belle couleur au fruit.»

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