Asperges vertes en croûte d'amande et de parmesan

Name: Asperges vertes en croûte d'amande et de parmesan
Prep time: 1800 s
Cook time: 1500 s
Total time: 3600 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 50 g Chapelure de pain; 30 g Farine de blé; 24 pièce(s) Asperge(s) vertes(s); 50 g Poudre d'amande; 50 g Parmesan Parmigiano Reggiano; 10 g Gros sel; 6 pincée(s) Fleur de sel; 6 tour(s) Moulin à poivre; 3 cl Huile d'olive

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(39 notes)

Asperges vertes cuites à l'anglaise et panées dans un mélange de poudre d'amande, de parmesan et de chapelure.

30min

25min

5min

Ingrédients pour

6 pers.

Chapelure de pain

50 g

Farine de blé

30 g

Asperge(s) vertes(s)

24 pièce(s)

Poudre d'amande

50 g

Parmesan Parmigiano Reggiano

50 g

Gros sel

10 g

Fleur de sel

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Huile d'olive

3 cl

Descriptif de la recette

Pointer et éplucher les queues des asperges.
Dans une casserole remplie d'eau bouillante salée, cuire les asperges vertes « al dente », puis les refroidir dans de l'eau glacée et les égoutter.

Râper le parmesan puis le mélanger à la poudre d'amande et à la chapelure.
Préparer la panure à l'anglaise en mettant dans des récipients distincts la farine, la chapelure de noisette et les 3 oeufs restants battus et assaisonnés.
En laissant de préférence la tête, rouler les queues d'asperges dans la farine, puis dans les oeufs, et enfin dans la chapelure d'amande.

Dans une poêle, faire revenir les asperges jusqu'à coloration à l'aide d'un filet d'huile d'olive.

Dresser sur une assiette les asperges croustillantes et chaudes.

Le + du Chef

«Pour obtenir une cuisson homogène de l'ensemble du légume, essayez de cuire vos asperges à la verticale en cuisant les pointes 2 min de moins que les queues.»