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Recette de Asperges vertes en croûte d'amande et de parmesan

Asperges vertes cuites à l'anglaise et panées dans un mélange de poudre d'amande, de parmesan et de chapelure.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    5mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Chapelure de pain : 50 g
  • Farine de blé : 30 g
  • Asperge(s) vertes(s) : 24 pièce(s)
  • Poudre d'amande : 50 g
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 50 g
  • Gros sel : 10 g
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Pointer et éplucher les queues des asperges.
    Dans une casserole remplie d'eau bouillante salée, cuire les asperges vertes « al dente », puis les refroidir dans de l'eau glacée et les égoutter.

  • ETAPE 2


    Râper le parmesan puis le mélanger à la poudre d'amande et à la chapelure.
    Préparer la panure à l'anglaise en mettant dans des récipients distincts la farine, la chapelure de noisette et les 3 oeufs restants battus et assaisonnés.
    En laissant de préférence la tête, rouler les queues d'asperges dans la farine, puis dans les oeufs, et enfin dans la chapelure d'amande.

  • ETAPE 3

    Dans une poêle, faire revenir les asperges jusqu'à coloration à l'aide d'un filet d'huile d'olive.

  • ETAPE 4

    Dresser sur une assiette les asperges croustillantes et chaudes.

Le + du Chef

«Pour obtenir une cuisson homogène de l'ensemble du légume, essayez de cuire vos asperges à la verticale en cuisant les pointes 2 min de moins que les queues.»

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