Filet de rouget à la purée verte épicée
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(2 notes)
Des filets de rouget rôtis au four, servis avec une purée de légumes verts.
30min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de rouget (80 g)
12 pièce(s)
Cresson(s)
6 botte(s)
Laitue(s)
3 pièce(s)
Epinard(s) en branche
1200 g
Crème fraîche épaisse
60 g
Beurre doux
60 g
Mélange 5 épices
4 g
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Gros sel
8 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 220 °C.
Vérifier que les filets de rouget soient bien écaillés et désarêtés. Les rincer à l'eau fraîche puis les éponger avec du papier absorbant.
Trier le cresson, les laitues et les épinards en prenant soin de bien enlever les grosses nervures. Rincer soigneusement les légumes dans différents bains d'eau froide.
Plonger les légumes verts dans l'eau bouillante salée et les blanchir pendant 4 min. Les refroidir et les égoutter avec soin avant de les mettre dans un mixeur pour réaliser la purée.
Disposer la purée dans une casserole et faire chauffer à feu doux. Verser la crème fraîche et le mélange cinq épices. Remuer, saler et poivrer. Incorporer le beurre progressivement tout en remuant jusqu'à obtenir une purée bien lisse et onctueuse.
Huiler une plaque allant au four à l'aide d'un pinceau puis déposer les filets de rouget. Les badigeonner d'huile, les saler et les poivrer.
Enfourner la plaque pendant 3 à 4 min selon l'épaisseur des filets.
A l'aide d'un emporte-pièce, disposer la purée de légumes verts en rectangle au centre de l'assiette, puis déposer dessus les rougets bien alignés.
Vérifier que les filets de rouget soient bien écaillés et désarêtés. Les rincer à l'eau fraîche puis les éponger avec du papier absorbant.
Trier le cresson, les laitues et les épinards en prenant soin de bien enlever les grosses nervures. Rincer soigneusement les légumes dans différents bains d'eau froide.
Plonger les légumes verts dans l'eau bouillante salée et les blanchir pendant 4 min. Les refroidir et les égoutter avec soin avant de les mettre dans un mixeur pour réaliser la purée.
Disposer la purée dans une casserole et faire chauffer à feu doux. Verser la crème fraîche et le mélange cinq épices. Remuer, saler et poivrer. Incorporer le beurre progressivement tout en remuant jusqu'à obtenir une purée bien lisse et onctueuse.
Huiler une plaque allant au four à l'aide d'un pinceau puis déposer les filets de rouget. Les badigeonner d'huile, les saler et les poivrer.
Enfourner la plaque pendant 3 à 4 min selon l'épaisseur des filets.
A l'aide d'un emporte-pièce, disposer la purée de légumes verts en rectangle au centre de l'assiette, puis déposer dessus les rougets bien alignés.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer les filets de rouget par des filets de daurade ; par contre, doublez le temps de cuisson. Vous pouvez remplacer le mélange cinq épices par de la poudre à réglisse.»
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