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Recette de Salade croustillante de lieu jaune à la noisette, pommes et céleri-rave à la coriandre

Ingrédients pour personnes

  • Pavé(s) de lieu jaune de 140 g : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Beurre doux : 40 g
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Poudre de noisette : 40 g
  • Chapelure de pain : 40 g

  • Pour la garniture
  • Céleri(s) rave : 1 pièce(s)
  • Roquette : 100 g
  • Pomme(s) granny smith : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher le céleri et le couper en julienne à l'aide d'une mandoline. Ciseler la coriandre. Râper la peau du citron vert puis le presser. Râper la peau de l'orange puis la presser.

  • 2

    Préchauffer le four à 240 °C.

  • 3

    Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, colorer les pavés de lieu (préalablement assaisonnés) côté peau, puis les retourner sur une plaque.
    Dans la même poêle, faire suer les zestes de citron vert avec 40 g de beurre. Ajouter ensuite le jus de citron, la noisette en poudre et la chapelure pour obtenir une pâte.
    Déposer cette pâte sur la peau du poisson, puis terminer la cuisson au four à 160 °C pendant 4 à 5 min.

  • 4

    Découper les pommes en julienne avec la peau, puis les mélanger avec le céleri et la coriandre. Assaisonner et terminer par un filet d'huile d'olive, le zeste et le jus d'orange.

  • 5

    Sur une assiette, dresser un lit de roquette, le parsemer de salade puis déposer le pavé de lieu.

Le + du Chef

«Remplacez le lieu jaune par le poisson de votre choix.»

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