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Recette de Escalope de foie gras sur une galette de maïs, sauce au miel

Ingrédients pour personnes


    Pour la sauce
  • Miel : 40 g
  • Vinaigre balsamique : 8 cl
  • Beurre doux : 20 g
  • Eau : 2 cl

  • Pour le dressage
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Roquette : 200 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour les galettes

    Mélanger la moitié du lait avec la farine tamisée. Ajouter les oeufs, les jaunes d'oeufs et battre avec un fouet. Verser le reste de lait et l'huile, puis laisser reposer au frais pendant 1 h.
    Incorporer le maïs et 40 g de beurre fondu. Saler et ajouter le piment d'Espelette.

    Faire chauffer une poêle antiadhésive, ajouter le reste de beurre et disposer un cercle de 7 cm de diamètre et de 1 cm d'épaisseur.
    Verser la pâte à crêpes au maïs dans le cercle et chauffer le dessus avec un chalumeau. Retourner après 2 min et laisser cuire.
    Débarrasser sur du papier absorbant. Réserver.

  • 2Pour le foie gras et la sauce

    Préchauffer le four à 190 °C.

    Saler le foie gras et le colorer sur les 2 faces dans une poêle bien chaude sans matière grasse. Le débarrasser ensuite sur un papier absorbant et ajouter le piment d'Espelette.
    Dégraisser la poêle de cuisson du foie gras, y verser le miel puis le vinaigre balsamique et l'eau. Laisser réduire, puis ajouter le beurre.

  • 3Pour le dressage

    Passer la galette de maïs et le foie gras (chacun sur leur papier absorbant) au four pendant 3 min.

    Sur une assiette plate, déposer la galette de maïs surmontée de la tranche de foie gras. Parsemer le tout de fleur de sel.
    Servir avec un bouquet de roquette et finir par un cordon de sauce au miel.

Le + du Chef

«Pour éviter que le foie ne perde trop de gras à la cuisson, réservez-le au congélateur pendant 15 min avant de le poêler.»

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Tranche de foie gras de canard poêlée servie sur une galette de maïs en grains, accompagnée d'un bouquet de roquette et d'une réduction de miel et vinaigre balsamique.

(1 vote)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  5mn
  • Temps de repos  1h

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