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Recette de Ramequins de légumes en purée

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Des ramequins contenant une purée de légumes liée avec des oeufs, de la crème et du lait, donnant un flan au final.


  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  25mn
  • Temps de repos  0h
  • Difficulté  Facile

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Ingrédients pour personnes

  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Pousse(s) d'épinard : 90 g
  • Vinaigre balsamique : 1 cl
Descriptif de la recette
    Le + du Chef

    «Vous pouvez varier les légumes selon la saison et remplacer les pousses d'épinards par de la roquette.»

  • 1

    Préchauffer le four à 160 °C.

  • 2

    Éplucher les aubergines, la carotte, l'oignon, l'ail et l'échalote. Tailler la carotte, l'oignon et l'échalote en lamelles très fines. Hacher l'ail. Tailler les aubergines en brunoise (petits dés).
    Dans une cocotte, verser un trait d'huile d'olive et cuire tous les légumes en les assaisonnant de sel et de poivre.
    Une fois les légumes cuits, les réduire en purée à l'aide d'un mixeur.

  • 3

    Mélanger la purée de légumes avec le lait, la crème et les oeufs. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

  • 4

    Verser la préparation dans des ramequins allant au four, les disposer au bain-marie et enfourner pendant 7 à 8 min.
    Sortir les ramequins et les laisser refroidir.

  • 5

    Servir les ramequins avec de jeunes pousses d'épinards assaisonnées de vinaigre balsamique et d'huile d'olive.

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