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Recette de Tempura de gambas, caramel de tomate au beurre salé

Ingrédients pour personnes

  • Gambas surgelée(s) : 18 pièce(s)
  • Farine à Tempura : 200 g
  • Eau Gazeuse (bulles fines) : 10 cl
  • Beurre salé : 25 g

  • Pour le reste de la recette
  • Huile de friture : 1 l
Descriptif de la recette
  • 1Pour le caramel de tomate

    Dans une poêle chaude, verser le sucre et le laisser fondre. A couleur caramel, ajouter la purée de tomates fraîches. Cuire pendant 1/2 h, puis mixer au blender avec le beurre salé.
    Réserver ensuite au réfrigérateur.

  • 2Pour les gambas

    Faire chauffer l'huile à 180 °C.

    Décortiquer les gambas en conservant la queue et le dernier médaillon. Retirer ensuite le boyau à l'aide d'un petit couteau.
    Dans un bol, verser la farine et 1 pincée de sel, puis fouetter tout en ajoutant l'eau au fur et à mesure jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse.
    Enrober les gambas de pâte, puis les plonger dans le bain d'huile pendant 2 min pour leur faire prendre une jolie couleur dorée. Les égoutter ensuite sur un papier absorbant, puis les saler.

    Déguster aussitôt et servir la sauce à part.

Le + du Chef

«Le tempura de gambas doit être impérativement dégusté juste après la cuisson pour rester croustillant.»

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