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Recette de Daube béarnaise à la Cocotte-Minute

Un plat raffiné ayant tendance à être oublié dans nos cuisines, qui doit normalement cuire pendant 4 ou 5 h mais seulement 1 h 30 à la cocotte.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    1h30mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la marinade
  • Vin rouge : 50 cl
  • Huile d'arachide : 8 cl
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Clou(s) de girofle : 2 g
  • Pour le reste de la recette
  • Boeuf à braiser ( jumeau, collier, macreuse ) : 800 g
  • Tranche(s) de Jambon cru(s) : 200 g
  • Farine de blé : 15 g
  • Bouquet(s) garni(s) : 1 pièce(s)
  • Couenne(s) de porc : 150 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Cerfeuil : 2 branche(s)
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DE LA MARINADE

    La veille, couper l'oignon en 2 et l'éplucher en gardant la partie talon. Planter ensuite les clous de girofle dedans.
    Découper la viande en cubes de 5 cm environ. La laisser ensuite mariner pendant la nuit dans le vin rouge, l'huile, les aromates et l'oignon.

  • 2. LA CUISSON DE LA VIANDE

    Couper le jambon cru en cubes.
    Déposer la couenne au fond de la cocotte. Égoutter la viande, puis la colorer légèrement. Ajouter la farine et cuire quelques instants. Saler et poivrer, mouiller avec la marinade puis fermer la cocotte. Laisser cuire pendant 1 h 30 à partir de la mise en rotation de la soupape.

    Rectifier l'assaisonnement de la sauce puis dresser le tout dans un beau plat. Décorer de pluches de cerfeuil.

Le + du Chef

«Utilisez un bon vin rouge pour la réalisation de la marinade. Accompagnez cette recette de pommes de terre cuites à la vapeur.»

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