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Recette de Daube béarnaise à la Cocotte-Minute

Ingrédients pour personnes

  • Couenne(s) de porc : 150 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Cerfeuil : 2 branche(s)
Descriptif de la recette
  • 1La préparation de la marinade

    La veille, couper l'oignon en 2 et l'éplucher en gardant la partie talon. Planter ensuite les clous de girofle dedans.
    Découper la viande en cubes de 5 cm environ. La laisser ensuite mariner pendant la nuit dans le vin rouge, l'huile, les aromates et l'oignon.

  • 2La cuisson de la viande

    Couper le jambon cru en cubes.
    Déposer la couenne au fond de la cocotte. Égoutter la viande, puis la colorer légèrement. Ajouter la farine et cuire quelques instants. Saler et poivrer, mouiller avec la marinade puis fermer la cocotte. Laisser cuire pendant 1 h 30 à partir de la mise en rotation de la soupape.

    Rectifier l'assaisonnement de la sauce puis dresser le tout dans un beau plat. Décorer de pluches de cerfeuil.

Le + du Chef

«Utilisez un bon vin rouge pour la réalisation de la marinade. Accompagnez cette recette de pommes de terre cuites à la vapeur.»

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Un plat raffiné ayant tendance à être oublié dans nos cuisines, qui doit normalement cuire pendant 4 ou 5 h mais seulement 1 h 30 à la cocotte.

(11 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  1h30mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile
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