Brochette d'agneau mariné au yaourt et aux épices, effilé de christophine
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(6 notes)
Un légume portant différentes appellations selon les pays cuisiné comme une salade et accompagné de gigot d'agneau mariné puis grillé à la poêle.
20min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Gigot(s) d'agneau paré(s)
900 g
Curry
10 g
Poudre de gingembre
10 g
Moulin à poivre
6 tour(s)
Citron(s) vert(s)
2 pièce(s)
Yaourt(s) nature(s)
3 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Persil plat
0.3 botte(s)
Pour la garniture
Cristophine(s)
2 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
3 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Fleur de sel
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la marinade
Laver et zester les citrons, prélever le jus d'une pièce. Laver et effeuiller le persil, puis le ciseler finement.
Dans un bol, mélanger les épices avec le yaourt, le persil, l'huile d'olive, le jus et les zestes de citron. Poivrer et réserver.
Tailler le gigot en cubes de 50 g environ.
Déposer la viande et la marinade dans un plat à gratin. Bien mélanger et laisser reposer au frais sous un film alimentaire.
Monter ensuite les brochettes de gigot sur des pics en bois.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile puis colorer les brochettes pendant 2 min sur chaque face en les retournant régulièrement. Les réserver ensuite sur une plaque et les couvrir d'un papier aluminium.
Verser le reste de marinade dans la poêle et laisser caraméliser pendant 2 min, puis ajouter un peu d'eau pour obtenir une sauce onctueuse.
Dans un bol, mélanger les épices avec le yaourt, le persil, l'huile d'olive, le jus et les zestes de citron. Poivrer et réserver.
Tailler le gigot en cubes de 50 g environ.
Déposer la viande et la marinade dans un plat à gratin. Bien mélanger et laisser reposer au frais sous un film alimentaire.
Monter ensuite les brochettes de gigot sur des pics en bois.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile puis colorer les brochettes pendant 2 min sur chaque face en les retournant régulièrement. Les réserver ensuite sur une plaque et les couvrir d'un papier aluminium.
Verser le reste de marinade dans la poêle et laisser caraméliser pendant 2 min, puis ajouter un peu d'eau pour obtenir une sauce onctueuse.
2. Pour l'effilé et le dressage
Éplucher les christophines au couteau, les tailler en 2 puis retirer le coeur. En râper la moitié sur la grille la plus grosse de la râpe à fromage. Tailler le reste en fine julienne au couteau ou à l'aide d'une mandoline.
Laver les oignons, séparer la cive des bulbes, puis les ciseler finement. Les réserver séparément.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile et faire revenir les oignons avec une pincée de sel et de piment. Ajouter la christophine râpée, laisser cuire avec 1/2 verre d'eau. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 10 min en mélangeant de temps en temps. Ajouter un peu d'eau si besoin.
Ajouter la julienne et la cive, laisser cuire durant 5 min puis rectifier l'assaisonnement.
Dans une assiette, cercler la christophine à l'aide d'un emporte-pièce puis répartir les brochettes. Verser la sauce et terminer par quelques pincées de fleur de sel.
Servir aussitôt.
Laver les oignons, séparer la cive des bulbes, puis les ciseler finement. Les réserver séparément.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile et faire revenir les oignons avec une pincée de sel et de piment. Ajouter la christophine râpée, laisser cuire avec 1/2 verre d'eau. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 10 min en mélangeant de temps en temps. Ajouter un peu d'eau si besoin.
Ajouter la julienne et la cive, laisser cuire durant 5 min puis rectifier l'assaisonnement.
Dans une assiette, cercler la christophine à l'aide d'un emporte-pièce puis répartir les brochettes. Verser la sauce et terminer par quelques pincées de fleur de sel.
Servir aussitôt.
Le + du Chef
«Vous pouvez travailler la christophine en gratin, elle s'y prête parfaitement.»
Les techniques associées
Comment tailler en julienne
Comment zester un citron
Comment saisir à la poele une viande
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment utiliser une mandoline
Comment utiliser un couteau
Comment piquer des brochettes
