Tartine de Jambon ibérique, tomates, caprolives et shot espagnol
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(5 notes)
Tartine de jambon ibérique servie avec un condiment câpres et olive et un gaspacho.
15min
5min
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Ingrédients pour
6 pers.
Tranche(s) de pain de campagne
6 pièce(s)
Huile d'olive
2 cl
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Pour l'étape 1
Purée de tomate confite
100 g
Olive(s) de Nyons
20 pièce(s)
Câpres
20 g
Persil plat
0.3 botte(s)
Basilic
0.3 botte(s)
Huile d'olive
2 cl
Pour l'étape 2
Tomate(s)
600 g
Concombre(s)
100 g
Poivron(s) rouge(s)
100 g
Sel fin
3 pincée(s)
Echalote(s)
80 g
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Tabasco rouge
10 goutte(s)
Tranche(s) de pain
1 pièce(s)
Vinaigre de Xérès
3 cl
Pour l'étape 3
Copeau(x)de Jambon Ibérique
6 pièce(s)
Pétale(s) de tomate confite
12 pièce(s)
Roquette
24 f
Basilic
1 f
Huile d'olive
2 cl
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le condiment caprolive
Ciseler le persil et le basilic.
Hacher les olives et les câpres, puis les mélanger à la purée de tomates confites. Terminer en ajoutant les herbes ciselées et l'huile d'olive.
Réserver au frais.
Hacher les olives et les câpres, puis les mélanger à la purée de tomates confites. Terminer en ajoutant les herbes ciselées et l'huile d'olive.
Réserver au frais.
2. Pour le gaspacho
Cuire les oeufs dans l'eau bouillante pendant 10 min, puis les refroidir et les écaler.
Laver les tomates, le poivron et le concombre, puis les couper en gros cubes sans les éplucher.
Éplucher l'échalote et l'ail, émincer l'échalote et dégermer l'ail.
Mélanger tous les ingrédients du gaspacho avec les oeufs durs, le pain et le sel. Mixer le tout au blender puis passer au chinois (gros trous).
Réserver au frais.
Laver les tomates, le poivron et le concombre, puis les couper en gros cubes sans les éplucher.
Éplucher l'échalote et l'ail, émincer l'échalote et dégermer l'ail.
Mélanger tous les ingrédients du gaspacho avec les oeufs durs, le pain et le sel. Mixer le tout au blender puis passer au chinois (gros trous).
Réserver au frais.
3. Pour la tartine
Éplucher la gousse d'ail.
Tailler les tomates confites en 2 dans le sens de la longueur.
Préchauffer le four à 220 °C.
Disposer les tranches de pain de campagne sur une plaque et verser un filet d'huile d'olive, puis les passer au four à 220 °C pendant 4 min. Dès la sortie du four, frotter le pain avec la gousse d'ail.
Étaler le condiment caprolive sur les tartines et arranger les tranches de jambon ibérique.
Terminer par des feuilles de basilic, la roquette, les tomates confites. Ajouter un filet d'huile d'olive et un tour de moulin à poivre sur chaque tartine.
Disposer les tartines sur une assiette et servir le shot de gaspacho dans des petits verres à part.
Tailler les tomates confites en 2 dans le sens de la longueur.
Préchauffer le four à 220 °C.
Disposer les tranches de pain de campagne sur une plaque et verser un filet d'huile d'olive, puis les passer au four à 220 °C pendant 4 min. Dès la sortie du four, frotter le pain avec la gousse d'ail.
Étaler le condiment caprolive sur les tartines et arranger les tranches de jambon ibérique.
Terminer par des feuilles de basilic, la roquette, les tomates confites. Ajouter un filet d'huile d'olive et un tour de moulin à poivre sur chaque tartine.
Disposer les tartines sur une assiette et servir le shot de gaspacho dans des petits verres à part.
Le + du Chef
«Vous pouvez terminer votre tartine avec des copeaux de parmesan ou des petits morceaux de mozzarella.»
Les techniques associées
Comment ecraser de l'ail
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Comment eplucher des Poivrons au four
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Comment préparer des herbes fraîches
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Comment utiliser un couteau
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Comment saler : une pincée de sel
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