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Recette de Tartine de Jambon ibérique, tomates, caprolives et shot espagnol

Ingrédients pour personnes

  • Tranche(s) de pain de campagne : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)

  • Pour l'étape 1
  • Purée de tomate confite : 100 g
  • Olive(s) de Nyons : 20 pièce(s)
  • Câpres : 20 g
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Basilic : 0.25 botte(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Tranche(s) de pain : 0.5 pièce(s)
  • Vinaigre de Xérès : 3 cl

  • Pour l'étape 3
  • Copeau(x)de Jambon Ibérique : 6 pièce(s)
  • Pétale(s) de tomate confite : 12 pièce(s)
  • Roquette : 24 f
  • Basilic : 0.25 f
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour le condiment caprolive

    Ciseler le persil et le basilic.
    Hacher les olives et les câpres, puis les mélanger à la purée de tomates confites. Terminer en ajoutant les herbes ciselées et l'huile d'olive.
    Réserver au frais.

  • 2Pour le gaspacho

    Cuire les oeufs dans l'eau bouillante pendant 10 min, puis les refroidir et les écaler.
    Laver les tomates, le poivron et le concombre, puis les couper en gros cubes sans les éplucher.
    Éplucher l'échalote et l'ail, émincer l'échalote et dégermer l'ail.

    Mélanger tous les ingrédients du gaspacho avec les oeufs durs, le pain et le sel. Mixer le tout au blender puis passer au chinois (gros trous).
    Réserver au frais.

  • 3Pour la tartine

    Éplucher la gousse d'ail.
    Tailler les tomates confites en 2 dans le sens de la longueur.
    Préchauffer le four à 220 °C.

    Disposer les tranches de pain de campagne sur une plaque et verser un filet d'huile d'olive, puis les passer au four à 220 °C pendant 4 min. Dès la sortie du four, frotter le pain avec la gousse d'ail.
    Étaler le condiment caprolive sur les tartines et arranger les tranches de jambon ibérique.
    Terminer par des feuilles de basilic, la roquette, les tomates confites. Ajouter un filet d'huile d'olive et un tour de moulin à poivre sur chaque tartine.

    Disposer les tartines sur une assiette et servir le shot de gaspacho dans des petits verres à part.

Le + du Chef

«Vous pouvez terminer votre tartine avec des copeaux de parmesan ou des petits morceaux de mozzarella.»

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