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Recette de Papillote d'ananas et mangue au poivre, caramel à l'orange

Ingrédients pour personnes

  • Jus d'orange : 15 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Dans une poêle chaude, verser le sucre puis le laisser fondre sans y toucher. Lorsqu'il prend une jolie couleur caramel, mélanger délicatement pour intégrer le sucre non fondu, puis ajouter le poivre et déglacer progressivement au jus d'orange. Porter à ébullition pendant 1 min, puis mélanger délicatement. Baisser la source de chaleur et laisser réduire durant 5 min.
    Laisser tiédir.

  • 2

    Éplucher l'ananas et le tailler en 6 tranches, puis retirer le coeur à l'aide d'un vide-pomme ou d'un petit emporte-pièce.
    Éplucher la mangue et retirer le noyau, puis tailler la chair en cubes de 1 cm.

  • 3

    Sur une feuille de papier cuisson translucide, déposer une tranche d'ananas et répartir la mangue. Rabattre ensuite les 4 coins au centre, puis en refermer 3 autres. Verser un peu de caramel au poivre sur le dernier coin, puis refermer hermétiquement en gardant un peu d'air à l'intérieur.
    Déposer les papillotes dans une poêle, puis placer celle-ci sur la source de chaleur. Lorsque le liquide bout, mettre le feu au minimum puis laisser gonfler les papillotes.

  • 4

    Déposer les papillotes dans une assiette creuse et servir aussitôt.
    Pour la dégustation : à l'aide d'une paire de ciseaux, les invités taillent le haut de la papillote afin de pouvoir sentir tous les parfums qui vont s'en dégager.

Le + du Chef

«Utilisez un poivre long pour cette recette, vous pouvez aussi le remplacer par de la cannelle ou de la cardamome. Faites chauffer des galets et disposez-les dans une assiette creuse pour servir vos papillotes gonflées à vos invités.»

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