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Recette de Houmous en petits cornets croustillants

Recette de Houmous en petits cornets croustillants

Crème de pois chiches parfumée au sésame, à l'huile d'argan et au paprika fumé, servie dans un cornet de feuille de brick croustillant.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    1h
  • Temps de repos
    20mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pois chiche : 150 g
  • Pâte de sésame : 40 g
  • Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Pour le dressage
  • Paprika fumé : 1 g
  • Huile d'argan : 1 cl
  • Feuille(s) de brick : 3 pièce(s)
  • Graines de sésame dorées : 60 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE HOUMOUS

    La veille, faire tremper les pois chiches dans un saladier d'eau froide.

    Le jour même, les mettre dans une grande casserole et les recouvrir largement d'eau non salée. Les cuire ensuite pendant 1 h, jusqu'à ce qu'ils soient fondants.

    Éplucher les gousses d'ail et les écraser au mortier. Presser le citron.
    Égoutter les pois chiches au-dessus d'un saladier pour conserver le jus de cuisson. Les mixer ensuite pendant 2 min avec un petite louche de jus de cuisson, l'ail écrasé, la pâte de sésame, le jus de citron, l'huile d'olive et le sel, jusqu'à obtention d'une pâte blanche et épaisse.
    Passer la purée de pois chiches au tamis fin pour obtenir une texture bien veloutée et crémeuse. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

  • 2. POUR LE DRESSAGE

    Préchauffer le four à 200 °C.

    Tailler les feuilles de brick en 4 pour obtenir des triangles. A l'aide d'un pinceau, les badigeonner ensuite de blanc d'oeuf, puis les saupoudrer de graines de sésame.
    Les rouler en forme de cornet, puis les enfourner pendant 5 min.

    Garnir les petits cornets de houmous. Ajouter quelques gouttes d'huile d'argan et les saupoudrer de paprika fumé.

Le + du Chef

«Ne salez pas l'eau de cuisson des pois chiches sous peine de rallonger fortement le temps de cuisson.»

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