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Recette de Macaron fraise-basilic

Ingrédients pour pieces

Descriptif de la recette
  • 1Pour les macarons

    Préchauffer le four à 160 °C (Th.5/6).

    Monter les blancs d'oeufs en neige, ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante. Incorporer le colorant.
    Dans le cutter, réduire la poudre d'amande et le sucre glace en fine poudre, puis tamiser l'ensemble. Incorporer ce mélange aux blancs, puis mélanger correctement. A l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

    A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter à température ambiante durant 15 min. Les cuire ensuite au four pendant 12 à 14 min.

  • 2Pour la garniture

    Effeuiller le basilic et le mixer avec le lait. Mettre ensuite le lait de basilic à bouillir.
    Blanchir les 3 oeufs avec 100 g de sucre, ajouter la farine. Verser ensuite le lait bouillant et remettre à cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition.
    Verser la préparation sur une plaque munie d'un film alimentaire et la refroidir rapidement.

    Dans le robot avec le fouet, lisser la crème pâtissière avec le beurre pommade (1/3 du poids de la pâtissière en beurre).
    Laver et équeuter les fraises, puis les tailler en petits dés. Les ajouter ensuite à la crème.

    Garnir les macarons en mettant de la crème sur une coque, puis en placer une seconde par-dessus.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser du thym en le laissant infuser dans le lait sans le mixer mais en le filtrant ensuite.»

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