Macaron fraise-basilic
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(21 notes)
Macaron gourmand garni d'une crème mousseline parfumée au basilic et de petits morceaux de fraises.
30min
15min
15min
Ingrédients pour
35 pièces
Pour les macarons
Poudre d'amande
150 g
Sucre glace
210 g
Blanc(s) d'oeuf
130 g
Colorant alimentaire vert
3 goutte(s)
Sucre en poudre
90 g
Pour la garniture
Lait 1/2 écrémé
25 cl
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Sucre en poudre
50 g
Farine de blé
25 g
Beurre doux
75 g
Fraise(s)
125 g
Basilic
0.5 botte(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les macarons
Préchauffer le four à 160 °C (Th.5/6).
Monter les blancs d’œufs en neige, ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante. Incorporer le colorant.
Dans le cutter, réduire la poudre d'amande et le sucre glace en fine poudre, puis tamiser l'ensemble. Incorporer ce mélange aux blancs, puis mélanger correctement. A l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter à température ambiante durant 15 min. Les cuire ensuite au four pendant 12 à 14 min.
Monter les blancs d’œufs en neige, ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante. Incorporer le colorant.
Dans le cutter, réduire la poudre d'amande et le sucre glace en fine poudre, puis tamiser l'ensemble. Incorporer ce mélange aux blancs, puis mélanger correctement. A l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter à température ambiante durant 15 min. Les cuire ensuite au four pendant 12 à 14 min.
2. Pour la garniture
Effeuiller le basilic et le mixer avec le lait. Mettre ensuite le lait de basilic à bouillir.
Blanchir les 3 oeufs avec 100 g de sucre, ajouter la farine. Verser ensuite le lait bouillant et remettre à cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition.
Verser la préparation sur une plaque munie d'un film alimentaire et la refroidir rapidement.
Dans le robot avec le fouet, lisser la crème pâtissière avec le beurre pommade (1/3 du poids de la pâtissière en beurre).
Laver et équeuter les fraises, puis les tailler en petits dés. Les ajouter ensuite à la crème.
Garnir les macarons en mettant de la crème sur une coque, puis en placer une seconde par-dessus.
Blanchir les 3 oeufs avec 100 g de sucre, ajouter la farine. Verser ensuite le lait bouillant et remettre à cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition.
Verser la préparation sur une plaque munie d'un film alimentaire et la refroidir rapidement.
Dans le robot avec le fouet, lisser la crème pâtissière avec le beurre pommade (1/3 du poids de la pâtissière en beurre).
Laver et équeuter les fraises, puis les tailler en petits dés. Les ajouter ensuite à la crème.
Garnir les macarons en mettant de la crème sur une coque, puis en placer une seconde par-dessus.
Le + du Chef
«Vous pouvez utiliser du thym en le laissant infuser dans le lait sans le mixer mais en le filtrant ensuite.»
D’autres idées délicieuses
Les techniques associées
Comment utiliser une poche à douille
Comment utiliser une poche à douille
Comment monter des blancs en neige
Comment monter des blancs en neige
Comment macaronner
Comment macaronner
Comment coucher des macarons
Comment coucher des macarons
Comment préparer des herbes fraîches
Comment préparer des herbes fraîches
