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Recette de Rouleaux d'aubergines farcies au jambon

De petits farcis à base d'aubergines et de jambon que vous pouvez servir en entrée ou en tapas pour l'apéritif.

  • Temps de préparation
    35mn
  • Temps de cuisson
    40mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Aubergine(s) : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 7 cl
  • Oignon(s) blanc(s) : 3 pièce(s)
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
  • Tranche(s) de Jambon cru(s) : 6 pièce(s)
  • Beurre doux : 15 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffez le four à 140 °C.

  • ETAPE 2

    Déposer 3 aubergines sur une plaque allant au four avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre, puis enfourner à 140 °C pendant 25 à 30 min.

  • ETAPE 3

    Pendant ce temps, éplucher les oignons et les émincer, puis les faire suer dans une casserole avec un peu d'huile d'olive.

  • ETAPE 4

    Retirer les aubergines du four et les couper en 2, puis récupérer la pulpe à l'aide d'une cuillère et la mettre avec les oignons. Ajouter la ciboulette ciselée et le piment d'Espelette, le sel et le poivre, puis laisser cuire à feu doux pour que l'eau de la pulpe d'aubergines s'évapore.

  • ETAPE 5

    Parallèlement, tailler le jambon en julienne (en fines lamelles) puis le faire revenir dans un peu de beurre. Incorporer ensuite le jambon à la pulpe d'aubergines.

  • ETAPE 6

    A l'aide d'une mandoline, tailler les 3 autres aubergines dans le sens de la longueur sur une épaisseur de 1 à 2 mm. Les poêler ensuite à l'huile d'olive pendant 1 à 2 min de chaque côté.
    Farcir ces lamelles de mélange de pulpe d'aubergines, puis les rouler sur elles-mêmes comme des cannelloni.

  • ETAPE 7

    Servir chaud.

Le + du Chef

«Vous pouvez préparer vos rouleaux le matin et les passer au four à 150 °C pendant 3 min pour les réchauffer avant l'envoi. Le jambon peut être remplacé par du chorizo.»

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