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Recette de Rouleaux d'aubergines farcies au jambon

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffez le four à 140 °C.

  • 2

    Déposer 3 aubergines sur une plaque allant au four avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre, puis enfourner à 140 °C pendant 25 à 30 min.

  • 3

    Pendant ce temps, éplucher les oignons et les émincer, puis les faire suer dans une casserole avec un peu d'huile d'olive.

  • 4

    Retirer les aubergines du four et les couper en 2, puis récupérer la pulpe à l'aide d'une cuillère et la mettre avec les oignons. Ajouter la ciboulette ciselée et le piment d'Espelette, le sel et le poivre, puis laisser cuire à feu doux pour que l'eau de la pulpe d'aubergines s'évapore.

  • 5

    Parallèlement, tailler le jambon en julienne (en fines lamelles) puis le faire revenir dans un peu de beurre. Incorporer ensuite le jambon à la pulpe d'aubergines.

  • 6

    A l'aide d'une mandoline, tailler les 3 autres aubergines dans le sens de la longueur sur une épaisseur de 1 à 2 mm. Les poêler ensuite à l'huile d'olive pendant 1 à 2 min de chaque côté.
    Farcir ces lamelles de mélange de pulpe d'aubergines, puis les rouler sur elles-mêmes comme des cannelloni.

  • 7

    Servir chaud.

Le + du Chef

«Vous pouvez préparer vos rouleaux le matin et les passer au four à 150 °C pendant 3 min pour les réchauffer avant l'envoi. Le jambon peut être remplacé par du chorizo.»

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