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Recette de Tartelette aux myrtilles et crème de pistache

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Pour la pâte

    Préchauffer le four à 180 °C.

    Dans la cuve du batteur, mélanger le beurre pommade, le sel et le sucre glace. Ajouter l'oeuf, puis la farine et la poudre d'amande. Dès que la pâte forme une boule, la filmer et la réserver au frais pendant 30 min.

    Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau puis la disposer dans des cercles individuels posés sur une plaque de cuisson. Poser du papier sulfurisé sur chaque fond de tarte et le garnir de billes en céramique pour éviter le rétrécissement de la pâte à la cuisson.
    Enfourner pendant 15 min, puis enlever les billes et le papier.

  • 2Pour la crème

    Faire bouillir le lait avec la pâte de pistache. Dans un bol, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis ajouter la farine. Verser le lait bouillant sur les oeufs tout en fouettant. Remettre dans la casserole puis cuire la crème pendant 3 min. La débarrasser, puis ajouter le beurre froid coupé en petites parcelles.

    Étaler cette crème de pistache sur les fonds de tarte précuits, puis disposer les myrtilles dessus et saupoudrer le tout de sucre glace.
    Enfourner pendant 20 min.

    Servir tiède.

Le + du Chef

«Vous pouvez mettre de la brioche rassie sur la crème de pistache, elle absorbera ainsi le jus rendu par les myrtilles à la cuisson.»

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